El arroz blanco es un alimento de alto índice glucémico, con una calificación de 72.
El índice glucémico es un intento de identificar los alimentos que se digieren más lentamente y durante un período de tiempo más largo, lo que provoca un nivel de glucosa máximo más bajo en la sangre.
El índice glucémico no altera la cantidad total de calorías en los alimentos.
¿Quizás quisiste preguntar sobre la carga glucémica? (aún drogado)
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Una caloría es la misma cantidad de energía para alimentos de IG bajo y alto. La diferencia está en el impacto en el nivel de azúcar en la sangre. Los diferentes tipos de arroz tienen diferentes GI y diferentes efectos de glucosa posprandial. Esta revisión de la literatura resume el estado del conocimiento sobre el IG del arroz. No es trivial.
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