La respuesta obvia es que provienen de dos fuentes diferentes. Uno de caña de azúcar,
El otro de las remolachas azucareras
Avancemos y observemos cómo se refina cada uno y algunas propiedades.
¿Cuánta proteína obtenemos de 100 gramos de maní?
Si considera que las hamburguesas de comida rápida son comida chatarra. ¿Por qué todavía los comes?
¿No debería comer carbohidratos por la mañana a los quince años que trabaja cinco días a la semana?
Esa tabla es difícil de leer. En palabras, caña de azúcar y sus productos. Las melazas y los jarabes de caña son subproductos del proceso de convertir la caña de azúcar en azúcar refinada. La melaza llega aproximadamente a la mitad del proceso de convertir la caña de azúcar en azúcar refinado. Simplificando masivamente el proceso, la caña de azúcar se tritura para recolectar el jugo, el jugo se clarifica para eliminar las impurezas y se hierve para evaporar el agua y crear cristales. El azúcar crudo se centrifuga en una centrífuga para expulsar el líquido restante (melaza) de los cristales. Sin embargo, el proceso de cristalización y centrifugación ocurre más de una vez para maximizar la cantidad de azúcar que se puede crear de cada lote, lo que resulta en “primera” melaza, “segunda” melaza y “tercera” o “última” melaza (lo que conocemos como melaza).
Los jarabes de caña son de color dorado a castaño medio, muy dulces y de sabor suave, aunque con más carácter que su sustituto común, el jarabe de maíz. La melaza ligera puede contener un 35% de sacarosa y un 35% de azúcares invertidos y un 2% de minerales; La melaza de blackstrap puede contener un 35% de sacarosa, un 20% de azúcares invertidos y un 10% de minerales. … [Los jarabes de caña] generalmente contienen una combinación de sacarosa (25-30%) y azúcares invertidos (50%). Esto da una idea del procesamiento de la caña de azúcar.
BEUCHAS DE AZÚCAR
La remolacha azucarera es una planta cuya raíz contiene una alta concentración de sacarosa y que se cultiva comercialmente para la producción de azúcar. En la reproducción de plantas se conoce como el grupo de cultivares Altissima de la remolacha común ( Beta vulgaris ). Junto con otros cultivares de remolacha, como la remolacha y la acelga, pertenece a la subespecie Beta vulgaris subsp. vulgaris. La remolacha azucarera es una planta cuya raíz contiene una alta concentración de sacarosa y que se cultiva comercialmente para la producción de azúcar. En la reproducción de plantas se conoce como el grupo de cultivares Altissima de la remolacha común ( Beta vulgaris ).
El azúcar final es blanco y está listo para usar, ya sea en la cocina o por un usuario industrial como un fabricante de refrescos. En cuanto a la producción de azúcar en bruto, porque uno no puede sacar todo el azúcar del jugo, hay un subproducto dulce hecho: melaza de remolacha. Esto generalmente se convierte en un alimento para el ganado o se envía a una planta de fermentación, como una destilería donde se elabora el alcohol. No tiene la misma calidad de olor y sabor que la melaza de caña, por lo que no se puede usar para la producción de ron.
Sé que esto fue algo confuso pero da algunos datos básicos, usos y una visión sobre las diferencias entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha.
Yo mismo uso azúcar Turbinado cuando sea posible, así que aquí hay un enchufe para eso. El azúcar turbinado se obtiene de las prensas iniciales de la caña de azúcar. Debido a que este azúcar se procesa muy poco, se considera una alternativa más saludable que el azúcar blanco. Los cristales de azúcar turbinado son mucho más gruesos que los del azúcar que se ha procesado más. Conservan gran parte del sabor de la melaza, que es un subproducto que se produce de forma natural durante el procesamiento del azúcar. El azúcar debe su nombre al procedimiento centrífugo utilizado para secar los cristales: el nombre proviene de “turbina”. A diferencia del azúcar blanco, que ha sido completamente procesado, el azúcar turbinado se crea con las primeras prensas de caña de azúcar. Los aficionados de los beneficios para la salud del azúcar turbinado apuntan a su beneficio para la salud de menos calorías que el azúcar blanco. Sin embargo, el azúcar turbinado atrae la humedad con su textura particularmente suave. Con cucharada de cucharada, esto produce menos calorías porque se tiene en cuenta el peso del agua en la humedad. El azúcar turbinado se tritura directamente de la caña de azúcar cosechada, y el jugo se deja evaporar naturalmente y luego se cristaliza en sus característicos cristales grandes, por lo que gran parte de las vitaminas y minerales de la caña de azúcar se retienen en el azúcar turbinado. Debido a que el azúcar turbinado se obtiene de una manera tan natural, casi sin procesamiento, a menudo se lo denomina “azúcar en bruto” o “azúcar en bruto”. Una vez que la caña de azúcar ha sido cortada, los tallos se abren y el jugo se extrae a través de un proceso de lento ebullición, capa por capa. El resultado final es un azúcar completamente natural y de muy alta calidad, con todo el color natural de la melaza retenida en los cristales terminados. El color amarillo natural del azúcar crudo debe eliminarse para crear azúcar blanco. Durante el procesamiento, el carbón de huesos se usa para ayudar a producir el color prístino del azúcar blanco. Esto no es adecuado para veganos, porque el hueso de los huesos proviene de los huesos de las vacas. Sin embargo, el azúcar turbinado y el azúcar moreno natural son ideales para las dietas veganas, ya que ninguno de ellos se procesa de otra manera que no sea el proceso de evaporación completamente natural, sin químicos involucrados. Cada 100 gramos de azúcar turbinado contiene 100 miligramos de potasio; 85 miligramos de calcio; 23 miligramos de magnesio; 3.9 miligramos de fósforo; y 1.3 miligramos de hierro. El contenido total de sal mineral es de 740 miligramos. Una cucharadita de azúcar turbinado contiene 20 calorías, de las cuales solo 5 gramos son carbohidratos complejos. Una vez que el elemento de agua de la caña de azúcar se ha evaporado, los cristales restantes están llenos de los mismos nutrientes que se encontraron en la caña de azúcar en crecimiento. Estos incluyen 0,20 miligramos de niacina; 32.57 miligramos de calcio; 0.09 miligramos de cobre; 0.57 miligramos de hierro; 2,49 miligramos de magnesio; 0.09 miligramos de manganeso; 0.01 miligramo de fósforo; 162.86 miligramos de potasio. Las personas que hacen dieta saludable pueden tener en cuenta que el 99 por ciento del azúcar blanco consiste en calorías. Cualquier contenido nutricional que alguna vez pudo haber tenido se destruye durante el procesamiento. Si sustituyes el azúcar turbinado por azúcar blanca en tu dieta, obtendrás beneficios nutricionales junto con el placer de su dulce sabor a caramelo.
Ese es mi complemento descarado para alentarnos a los sweetaholics a usar azúcar cruda sin refinar.
