Las vitaminas se oxidan después de que las frutas y verduras son recogidas y expuestas al oxígeno o al calor. Eso es obvio cuando ves que las cosas se ponen marrones o amarillas. Las vitaminas B y C se pierden cuando los alimentos se cocinan en agua. Sin embargo, el beta caroteno, el licopeno y otros nutrientes aumentan cuando se cocinan los alimentos. Tu pregunta no tiene una respuesta clara.
¿Cómo se pierden nutrientes como proteínas y carbohidratos en los alimentos?
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Las proteínas y los carbohidratos no se pierden en los alimentos al cocinar, excepto cuando se queman. Las proteínas no son destruidas por el calor. Pueden atarse y ponerse más firmes (p. Ej., Carne dura, huevo duro). Los carbohidratos (azúcares) son caramelizados o espesados.
Algunos nutrientes en los alimentos pueden ser destruidos debido al calor, la luz, quedando fuera demasiado tiempo. Otros nutrientes pueden volverse más biodisponibles a partir de la cocción, o combinados con otros alimentos. Depende del nutriente.
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