Digestión de las proteínas: las proteínas se digieren principalmente en el estómago y el intestino delgado (véase la Fig. Supra). Las proteínas, polímeros de aminoácidos, se digieren en aminoácidos, dipéptidos y tripéptidos libres por hidrólisis de enlaces / enlaces peptídicos por un grupo de enzimas conocidas como enzimas proteolíticas o peptidasas , por ejemplo , pepsina, quimotripsina, elastasa, gelatinasa, aminopeptidasa, carboxipeptidasa, etc. La acción de peptidasas es específica para enlaces peptídicos particulares y las peptidasas se han dividido ampliamente en dos grupos.
(i) Endopeptidasas: Endopeptidasas, por ejemplo, pepsina, quimotripsina, tripsina y elastasa hidrolizan los enlaces peptídicos internos de las moléculas de proteína (polipéptidos grandes) para producir fragmentos de péptidos más pequeños.
(ii) Exopeptidasas: las exopeptidasas separan un aminoácido a la vez del extremo carboxilo (-COOH), conocido como carboxipeptidasa , o del grupo amino (-NH2), conocido como aminopeptidasa .
Los aminoácidos libres, dipéptidos y tripéptidos obtenidos a partir de la digestión de proteínas son absorbidos por las células epiteliales del intestino delgado (véase la Fig. Anterior). En las células epiteliales de la mucosa intestinal, los dipéptidos y tripéptidos se hidrolizan adicionalmente en aminoácidos libres mediante dipeptidasa y tripeptidasa , respectivamente.
Ref .: Libro de texto de bioquímica con significado biomédico por Prem Prakash Gupta , CBS Publishers New Delhi, segunda edición
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