Llegaremos a la hidrólisis, per se, en un momento, pero primero veamos el contexto. El problema a nivel del suelo es que los carbohidratos complejos se deben descomponer en carbohidratos simples para ser utilizados por el cuerpo humano (sin mencionar a cualquier otro ser vivo que ingiera y metabolice carbohidratos usando oxígeno) para ser utilizados como energía. Los carbohidratos simples, principalmente glucosa, se alimentan en el ciclo del ácido cítrico y los carbohidratos simples se “queman” para liberar la energía en los carbohidratos.
Es decir, los carbohidratos complejos no pueden usarse directamente, sino que deben descomponerse. Esto se efectúa dividiendo, por ejemplo, el almidón en glucosa. La molécula que une los dos subcomponentes es una molécula de oxígeno. Cuando se efectúa la división, la molécula de oxígeno restante en un subcomponente debe acoplarse a una molécula de hidrógeno, y la molécula de carbono en el otro subcomponente debe unirse a lo que se denomina unidad hidroxilo, en ambos casos para que los subcomponentes resultantes puedan mantener la estabilidad. La molécula de hidrógeno y la unidad de hidroxilo se toman clara y exactamente de una molécula de agua dividida en dos partes por un evento químico llamado hidrólisis (“hidrólisis” significa “división de agua”, tomada del griego).
Un ligero error implícito en la pregunta es que la hidrólisis es posiblemente un aspecto menos importante de la descomposición de los carbohidratos complejos, llamada “sacarificación”. Una respuesta directa a la pregunta del OP es que la hidrólisis es una especie de “curita” química aplicada a las moléculas resultantes, y es importante para mantener su estabilidad física. El aspecto de sacarificación de las reacciones químicas involucradas es posiblemente el más importante. Para obtener más información sobre la hidrólisis, consulte:
Hidrólisis
Y en realidad, me estoy simplificando un poco. La glucosa simple en carbohidratos se descompone aún más en el metabolito piruvato, que se alimenta directamente en el ácido cítrico cíclico. No he investigado los detalles de esta respuesta, pero los aminoácidos, la mayoría de los ácidos grasos de la dieta y el etanol (también conocido como “alcohol” presente en la cerveza, el vino y el licor fuerte) también se convierten en piruvato para alimentar el ácido cítrico ciclo, y la hidrólisis es una parte de la descomposición en la mayoría de estos casos. El ciclo del ácido cítrico es de importancia metabólica básica en muchas formas de vida que se remontan a las bacterias aeróbicas, y también se conoce como el ciclo del ácido tricarboxílico y el ciclo de Krebs. Para más información, consulte:
Ciclo del ácido cítrico
