¿Qué puedes sustituir por leche en la cocina?

Sustituciones de ingredientes básicos para las alergias alimentarias
Muchos alérgenos comunes también son ingredientes comunes en sus recetas favoritas. Existen algunos ingredientes para los que puede usar fácilmente y con éxito sustitutos no alergénicos, y hay otros para los que no existen sustitutos satisfactorios.

Si una versión “segura” de una receta puede o no ser exitosa, a menudo depende de dos factores importantes. Primero: ¿cuál es el papel del alergeno en la receta? Segundo: ¿cuántos de los ingredientes de la receta requieren sustituciones? Si la receta solo tiene 5 ingredientes y necesita cambiar 4 de ellos, el resultado final puede tener poco parecido con el plato original. El resultado final: a veces puedes crear una versión “segura” de una receta, y a veces es mejor que encuentres una receta diferente por completo.

Sustitutos de los ingredientes lácteos

Tenga en cuenta que algunas marcas y variedades de productos a base de soja (especialmente los quesos de soja) pueden contener caseína (una proteína láctea) o se fabrican en instalaciones de producción en equipos compartidos con productos lácteos.

Sustituyendo por mantequilla

Una de las sustituciones más fáciles de hacer es la mantequilla: simplemente use una margarina sin lácteos. Sin embargo, es posible que deba realizar algunas búsquedas y pruebas de sabor para encontrar la mejor margarina sin lácteos disponible en su área, ya que una buena margarina puede marcar una gran diferencia en muchas recetas. Para productos horneados, intente encontrar una margarina sin lácteos con un bajo contenido de agua y alto contenido de grasa (por ejemplo, la barra de margarina generalmente contiene menos agua que una tarrina de margarina). Las margarinas con alto contenido de agua pueden afectar sus productos horneados.

Sustituyendo el yogur, la crema agria y el queso crema

Se ofrecen productos de “yogurt”, “crema agria” y “queso crema” a base de soja, a base de coco y a base de guisantes. Estos generalmente funcionan muy bien en recetas.

Sustituyendo por queso

Los quesos sin lácteos son un desafío. Si un niño es lo suficientemente mayor para recordar el queso “real”, es posible que desee esperar un tiempo antes de presentar una versión sin leche. Los niños más pequeños por lo general se adaptarán más fácilmente. Los quesos de soya no saben ni se derriten como los quesos lácteos tradicionales. En algunos casos, el queso de soja no aparecerá derretido, pero de hecho se derretirá en el interior. Ahora hay quesos sin leche y sin soja disponibles de varias marcas. Están disponibles en fragmentos, bloques y rebanadas. Estos quesos sin leche y sin soya también se derriten mucho mejor que los quesos sin leche del pasado.

El queso sin leche puede no funcionar bien en recetas de salsas de queso. Si desea preparar una “salsa de queso” sin lácteos, consulte nuestra base de datos de recetas Safe Eats ™ para recetas de “salsa de queso” basadas en levadura nutricional.

Sustituyendo la leche

Hay varias alternativas de leche líquida de producción comercial hechas de soja, arroz, papa, avena, almendra, avellana, anacardo, cáñamo, lino, girasol, macadamia e incluso camello. La mayoría de estos están disponibles en algunos sabores diferentes (como “regular”, “vainilla”, “chocolate” y “mocha”). Todas estas leches pueden sustituirse por 1 en 1 en recetas.

Nota: La leche de cabra no se considera una alternativa segura para los alérgicos a la leche de vaca.

Leche de soja :

Prueba :

• En general, la leche de soja se considera “abundante” entre las bebidas no lácteas, y es excelente cuando se desea algo espeso y cremoso.
• Las variedades simples tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez.
• El sabor y la consistencia varían ampliamente entre las marcas de leche de soja.

Utilizar :

• La leche de soya puede sustituirse fácilmente por leche de vaca en todas las necesidades de horneado, sobre cereales, para panqueques y gofres, en batidos o directamente del vaso.
• Las variedades sin azúcar funcionan igual de bien en platos sabrosos.
• La leche de soya tiene un sabor más pronunciado, por lo que puede no ser la mejor opción para postres y salsas delicadas.

Leche de arroz :

Prueba :

• Para muchos, la leche de arroz tiene ese “verdadero sabor a leche”. Es uno de los sustitutos lácteos más livianos, dulces y refrescantes.

Utilizar :

• Con su dulzura natural, la leche de arroz es perfecta en postres y productos horneados.
• Su delicada textura también funciona bien en curries, así como en sopas y salsas de crema más ligeras.
• Es mejor evitar la leche de arroz en el ámbito de los alimentos salados más amplios.

Leche de avena :

Prueba :

• La leche de avena es de textura ligera y tiene un sabor muy suave con un toque de dulzura. Sustituye muy bien a la leche baja en grasa o sin grasa.

Utilizar :

• La leche de avena ha sido probada con éxito como un sustituto de la leche de vaca tanto en platos dulces como salados.
• Además de beberlo directamente del vaso, se recomienda la leche de avena para el cereal de la mañana; batidos; productos horneados; curry; sopas y salsas claras en crema; y puré de papas

Sustituyendo la leche condensada azucarada y la leche evaporada

Puede hacer su propio sustituto de leche condensada endulzada haciendo una leche evaporada “segura” y agregando azúcar. La leche evaporada es leche que tiene un contenido de agua reducido en un 60%. Cocine a fuego lento cualquier cantidad de leche de soja o arroz en una sartén hasta que se reduzca en un 60% para obtener la leche evaporada. Aproximadamente 3 tazas de leche de arroz o de soja dejarán 1 taza de leche evaporada en el extremo. Tenga cuidado de no escaldarlo. Para la leche condensada azucarada, mezcle una taza de leche evaporada con 1-1 / 4 tazas de azúcar. Caliente hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Guay. Producirá 1-1 / 2 tazas de sustituto de leche evaporada. Se mantendrá en el refrigerador por varios días.

Otra alternativa para la leche evaporada es sustituir la leche de coco 1: 1 en la receta. Esto le dará un sabor a coco a la receta, por lo que funciona en algunas recetas, pero no en todas.

Sustituyendo a Buttermilk

Puede hacer su propio sustituto de suero de leche mezclando una cucharada de vinagre más 1 taza de leche alternativa, como leche de arroz o leche de soya.

Sustituyendo por Crema ligera, Crema dulce o Crema pesada

Sustitutos de crema ligera: leche de coco enlatada ligera (o “light”), crema de soja, crema a base de coco, crema a base de almendras

La leche de coco entera puede sustituirse por crema espesa. Un sustituto de leche de coco le dará un sabor a coco a una receta, por lo que funcionará para algunas recetas, pero no todas.

Puede usar crema batida marca Kineret® como sustituto de la crema dulce si se usa directamente de la caja y sin batir.

¡¡¡Ten una buena salud … !!!