Esta pregunta merece dos respuestas.
Primera respuesta: el microondas cocina los alimentos agitando las moléculas de agua (ver la respuesta de David Bellis), por lo que podemos decir que calienta la comida “desde adentro”. Otras tecnologías comunes son básicamente la transferencia de calor: el fuego transfiere el calor a la olla, que a su vez transfiere el calor a la comida; las cocinas de inducción hacen lo mismo, pero con inducción EM y no una llama abierta, y las cocinas IR que ves en tu tienda Kebab local son un poco más directas al transferir el calor directamente a ese gran trozo de carne. Eso, y una barbacoa y un asador.
El microondas tiene este efecto agradable de calentar la comida (pero tiene que girar dentro del horno debido a la naturaleza ondulatoria de la radiación), mientras que otras técnicas calientan la comida prácticamente desde un solo lado o desde el exterior.
¿Podría ser posible cocinar la comida más rápido que en el microondas? Definitivamente: un buen maestro de carne preparará su raro bistec mucho más rápido de lo que podría hacerlo en un microondas. Y también sabría infinitamente mejor. El truco aquí es aplicar tanta energía como sea posible para controlar de manera oportuna para obtener la carne agradable en el exterior, pero todavía “casi vivo” desde el interior. Un microondas cocinaría todo el bistec uniformemente y se vería y sabría … bueno, no es lo que nos gustaría llamar un bistec.
Segunda respuesta: los efectos secundarios. Ha habido muchos malentendidos sobre cómo funcionan las microondas y muchos prejuicios surgieron de esta forma aparentemente milagrosa de cocinar sin llama alguna que ver.
Mi tía nos dijo una vez que ella cocina la carne para su marido en el horno de microondas, pero luego la deja de lado durante 20 minutos para que “toda la radiación se evapore de la carne”, debido a la radiación.
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Cocinar en un microondas no irradia la carne (en realidad lo hace, pero no con lo que las personas denominan “radiación”), no irradia a la persona hambrienta que la va a comer, no deja ningún “residuo peligroso” después del proceso . De hecho, podríamos argumentar científicamente que la carne preparada en un microondas es mucho más saludable que la comida preparada en una parrilla de carbón porque se confirma que cocinar alimentos a la parrilla no es bueno para la salud (produce mucho más productos cancerígenos que cualquier otro). el microondas siempre podría), pero las personas no hacen un drama sobre las cosas para asar a la parrilla. Supongo que es porque huele bien, sabe delicioso y lo hemos estado haciendo desde tiempos inmemoriales, por lo que debe ser saludable, no como las nuevas tecnologías que .
