A. Market Milk ( leche de mercado) (la que compramos en la tienda para el consumo): se pasteuriza a 161 F por 15 segundos y se arrulla a 40 F inmediatamente y se empaca. El proceso :
Mata a todas las células de bacterias y virus patógenos.
Mata aproximadamente el 90% de las células vegetativas de otras bacterias;
No destruye las esporas bacterianas, incluidos los patógenos;
Destruye algunas enzimas en la leche;
Tiene un límite legal microbiano de: 20,000 / ml de conteo de placa estándar (SPC) y hasta 10 coliformes / ml.
¿Cuál es el consumo de leche en el mundo?
Me gustaría saber por qué la producción de azúcar es menor en Bihar?
Tiene que almacenarse alrededor de 40 F para conservar su calidad de aceptación para la fecha de caducidad.
Es susceptible (deterioro) al abuso de temperatura durante el almacenamiento (por encima de 4 F).
B. Leche esterilizada : por definición, el proceso de esterilización debería destruir todos los sistemas vivos.
Excepto por necesidad médica (como para personas inmunocomprometidas), la leche no se esteriliza para la regulación utilizada.
El que obtenemos en la tienda se llama leche tratada a temperatura ultra alta (UHT) o leche comercialmente esterilizada.
En el tratamiento UHT, la leche se calienta a 302 F (150 C) durante 3 segundos y se envasa. Se puede almacenar durante 3 meses a <35 C. Mata todas las células vegetativas microbianas y el esparcimiento de patógenos.
Las esporas de algunas bacterias termófilas / termófilas de la descomposición sobreviven; ya que no germinan ni se multiplican a 35 C o por debajo de ellos, no causan deterioro del producto.
Sin embargo, la alta temperatura desestabiliza las proteínas de la leche y durante el almacenamiento la leche se precipitará y puede gelificarse.
El proceso causa algunos cambios en la aceptación de cualidades y cualidades nutricionales.
