Un lactómetro se usa para verificar la pureza de la leche de vaca. La gravedad específica de la leche no proporciona una indicación concluyente de su composición, ya que la leche contiene una variedad de sustancias que son más pesadas o más ligeras que el agua. Se necesitan pruebas adicionales para el contenido de grasa para determinar la composición general.
Aquí hay una lista de pruebas que hicimos en la universidad
Si la adición de ácido nítrico gota a gota en la muestra de leche de prueba da como resultado el desarrollo del color naranja, indica que la leche está adulterada.
Existen muchos métodos conocidos para detectar la adulteración en la leche, pero los métodos que se analizan a continuación son simples pero rápidos y sensibles para detectar la adulteración.
I. Detección de neutralizantes en la leche
1) Prueba de ácido rosálico (prueba de Soda)
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En neutralizadores de leche como la cal hidratada, se añaden hidróxido de sodio, carbonato de sodio o bicarbonato de sodio, que generalmente están prohibidos.
¿Cómo detectar?
Tome 5 ml de leche en un tubo de ensayo y agregue 5 ml de alcohol seguido de 4-5 gotas de ácido rosálico. Si el color de la leche cambia a rojo rosado, se deduce que la leche está adulterada con carbonato de sodio / bicarbonato de sodio y, por lo tanto, no es apta para el consumo humano.
Esta prueba será efectiva solo si los neutralizadores están presentes en la leche. Si los neutralizadores agregados son anulados por la acidez desarrollada, entonces esta prueba será negativa. En ese caso, la condición alcalina de la leche para la presencia de ceniza de soda debe ser estimada.
¿Cómo proceder?
2) Tome 20 ml de leche en un crisol de sílice y luego el agua se evapora y el contenido se quema en un horno de mufla. La ceniza se dispersa en 10 ml de agua destilada y se titula contra ácido clorhídrico decintérico (N / 10) utilizando fenolftaleína como indicador. Si el valor del título excede de 1,2 ml, se interpreta que la leche está adulterada con neutralizadores.
II. Prueba para la detección de peróxido de hidrógeno
Tome 5 ml de leche en un tubo de ensayo y luego agregue 5 gotas de parafenilendiamina y sacúdalo bien. El cambio del color de la leche al azul confirma que la leche se agrega con peróxido de hidrógeno.
III. Prueba para la detección de formalina
La formalina (40%) es venenosa, aunque puede conservar la leche durante mucho tiempo.
¿Cómo detectar?
Tomar 10 ml de leche en el tubo de ensayo y 5 ml de concentrado ácido sulfúrico se agrega en los lados del tubo de ensayo sin agitar. Si aparece un anillo violeta o azul en la intersección de las dos capas, entonces muestra la presencia de formalina.
IV. Prueba para detección de azúcar en leche
En general, el azúcar se mezcla en la leche para aumentar el contenido de sólidos y no de grasa de la leche, es decir, para aumentar la lectura del lactómetro de la leche, que ya estaba diluida con agua.
¿Cómo detectar?
Tome 10 ml de leche en un tubo de ensayo y agregue 5 ml de ácido clorhídrico junto con 0.1 g de resorcinol. A continuación, agite bien el tubo de ensayo y coloque el tubo de ensayo en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. La apariencia del color rojo indica la presencia de azúcar agregada en la leche.
V. Prueba para detección de almidón
La adición de almidón también aumenta el contenido de SNF de la leche. Además del almidón, también se agregan harina de trigo, arrurruz, harina de arroz.
¿Cómo detectar?
Tome 3 ml de leche en un tubo de ensayo y hiérvala bien. Luego, la leche se enfría a temperatura ambiente y se agrega de 2 a 3 gotas de solución de yodo al 1%. El cambio de color a azul indica que la leche está adulterada con almidón.
VI. Prueba para detección de glucosa
Por lo general, se agrega glucosa de baja calidad a la leche para aumentar la lectura del lactómetro. Hay dos pruebas disponibles para detectar la adulteración de la leche con glucosa.
¿Cómo proceder?
1. Prueba Phosphomolybdic o Barford
Tome 3 ml de leche en un tubo de ensayo y agregue 3 ml de reactivo de Barford y mezcle bien. Luego guárdelo en un baño de agua hirviendo durante 3 minutos y luego enfríelo durante 2 minutos sumergiéndolo en agua del grifo sin perturbaciones. Luego agregue 1 ml de ácido fosfomolíbdico y agite. Si el color azul es visible, entonces la glucosa está presente en la muestra de leche.
2. prueba de Diacetic
Tome una tira de tira diacéptica y sumérjala en la leche durante 30 segundos a 1 minuto. Si la tira cambia de color, entonces muestra que la muestra de leche contiene glucosa. Si no hay cambio en el color de la tira, entonces la glucosa está ausente. En este método, la presencia de glucosa en la leche puede cuantificarse comparando el color desarrollado con la franja de gráficos.
VII. Prueba para detección de urea
1. La urea generalmente se agrega en la preparación de leche sintética para aumentar el valor de SNF.
Se mezclan bien 5 ml de leche con 5 ml de paradimetilamino benzaldehído (16%). Si la solución se vuelve de color amarillo, la muestra de leche dada se agrega con urea.
2. Tome 5 ml de leche en un tubo de ensayo y agregue 0.2 ml de ureasa (20 mg / ml). Agite bien a temperatura ambiente y luego agregue 0.1 ml de solución de azul de bromotimol (0.5%). La aparición de color azul después de 10-15 minutos indica la adulteración de la leche con urea.
VIII. Prueba para detección de sulfato de amonio
La presencia de sulfato en la leche aumenta la lectura del lactómetro.
¿Cómo proceder?
Se toman 5 ml de leche caliente en un tubo de ensayo y se le agrega un ácido adecuado para, por ejemplo, ácido cítrico y el suero así separado se filtra. Recoge el suero de leche en otro tubo de ensayo y agrega 0,5 ml de cloruro de bario al 5%. La apariencia de precipitado indica la presencia de sulfato de amonio en la leche.
IX. Prueba para detección de sal
Se recurre principalmente a la adición de sal en la leche con el objetivo de aumentar la lectura corregida del lactómetro.
¿Cómo detectar?
Se toman cinco ml de nitrato de plata (0,8%) en un tubo de ensayo y se agregan de 2 a 3 gotas de dicromato de potasio al 1% y 1 ml de leche y se mezclan bien. Si el contenido del tubo de ensayo se vuelve amarillo, la leche contiene sal. Si es de color chocolate, entonces la leche está libre de sal.
X. Prueba para detección de jabón pulverizado
Tome 10 ml de leche en un tubo de ensayo y dilúyalo con la misma cantidad de agua caliente y luego agregue 1 – 2 gotas de indicador de fenolftaleína. El desarrollo del color rosado indica que la leche está adulterada con jabón.
XI. Detección de detergentes en leche
Tome 5 ml de leche en un tubo de ensayo y agregue 0.1 ml de solución púrpura de bromocresol. La apariencia de color violeta indica la presencia de detergente en la leche. Las muestras de leche no adulterada muestran un débil color violeta.
XII. Detección de agua en leche
Aunque la adulteración de la leche con agua puede verificarse mediante la lectura del lactómetro, otras adulteraciones también afectan la lectura del lactómetro. Por lo tanto, generalmente se adopta la depresión del punto de congelación, reconocida por AOAC.
Porcentaje de agua añadida = Punto de congelación normal – Punto de congelación observado X 100
Punto de congelación normal
El punto normal de congelación de la leche se toma como -0.55 ° C. Se proporciona un nivel de tolerancia del 3% que es equivalente a especificar una depresión mínima del punto de congelación para la leche auténtica de -0,55 ° C.
XIII. Detección de leche desnatada en polvo en leche
Si la adición de ácido nítrico gota a gota a la muestra de leche de prueba da como resultado el desarrollo del color naranja, indica que la leche está adulterada con leche desnatada en polvo. Las muestras sin leche desnatada en polvo muestran un color amarillo.
XIV. Detección de grasa vegetal en leche
El rasgo característico de la leche es su composición de ácidos grasos, que consiste principalmente en ácidos grasos de cadena corta tales como ácido butírico, caproico, caprílico; Considerando que las grasas vegetales consisten principalmente en ácidos grasos de cadena larga y, por lo tanto, la adulteración de la grasa vegetal en la leche se puede descubrir fácilmente mediante el análisis del perfil de ácidos grasos mediante cromatografía de gases
Aquí hay uno que hicimos en casa
Hervir la leche, a fuego lento, mover la leche con una cuchara hasta que se vuelva sólida (khoya). Cerrar el fuego esperar 2-3 horas si el sólido producido es aceitoso, es bueno, si no es eso significa que la leche es sintética
