¿Qué tan saludable es amaranto?

Salgamos del mundo de las frutas y verduras y echemos un vistazo más de cerca a un grano alto en proteínas y sin gluten: el amaranto. Si se queda sin carne todos los lunes durante un año (52 días en total), puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades, como cáncer, enfermedades del corazón y más.

Septiembre es el mes de los Granos Enteros. Y el amaranto, cultivado por los aztecas hace unos 8,000 años, se conoce comúnmente como un grano, pero en realidad se clasifica como un “pseudo-cereal”. Hay alrededor de 60 especies diferentes de amaranto, y este cultivo se cultiva en todo el mundo: África , India, China, Rusia, Sudamérica y América del Norte.

El amaranto es un gran sustituto del arroz blanco, que se procesa y no es tan rico en nutrientes como el amaranto. Una taza de amaranto tiene alrededor de 26 gramos de proteína, por lo que esta comida es una gran fuente de proteínas a base de plantas para las personas que siguen dietas sin carne.

Este súper alimento antiguo puede hacer mucho por su salud en general.

El amaranto puede ayudar a combatir la enfermedad coronaria y la hipertensión .

Un estudio publicado por los Institutos Nacionales de Salud (NIH, por sus siglas en inglés) descubrió que cuando los pollos recibían aceite de amaranto disminuía sus niveles de colesterol en la sangre.

“El grano de amaranto consiste en 6 a 9% de aceite que es más alto que la mayoría de los otros cereales. El aceite de amaranto contiene aproximadamente un 77% de ácidos grasos insaturados y es rico en ácido linoleico, que es necesario para la nutrición humana “, informa el NIH.

Los NIH también encontraron que “el aceite de amaranto modula la fluidez de la membrana celular y las membranas estabilizadas que podrían ser una de las razones de por qué es beneficioso para quienes la consumen. Se sabe que en la hipertensión la membrana celular es defectuosa y, por lo tanto, el movimiento de los iones Na y K a través de las membranas celulares podrían ser defectuosos y podrían contribuir al desarrollo del aumento de la presión arterial. Sobre la base de estas propiedades del aceite de amaranto, planteamos la hipótesis de que podría ser un beneficio significativo para los pacientes con ECV “.

Otros estudios también han demostrado que los aceites y fitoquímicos en el amaranto tienen propiedades antiinflamatorias. Y comer alimentos que ayudan a combatir la inflamación puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar una variedad de enfermedades, incluidos algunos tipos de cáncer.

Una taza de amaranto contiene:

• Calcio, 307 mg . Un adulto entre 19-50 años de edad (hombre o mujer) en general debe aspirar a tener alrededor de 1,000 mg. de calcio por día. Este mineral es necesario para construir y mantener huesos y dientes fuertes. El calcio también se necesita para la coagulación de la sangre para detener el sangrado y para el correcto funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón. El Instituto Nacional del Cáncer realizó un estudio que monitoreó la ingesta de calcio en 135,000 hombres y mujeres. Los sujetos que tuvieron una ingesta de calcio de más de 700 mg. por día tenía un 35-45% de riesgo reducido de cáncer de la parte distal (más baja) del colon que aquellos que tenían una ingesta de calcio de 500 mg. o menos por día.
• Hierro, 14.69 mg . Una taza de amaranto tiene casi 15 mg de hierro, mientras que una taza de arroz blanco cocido solo tiene 0,24 mg de hierro. El hierro es un componente esencial de muchas proteínas y enzimas. Es vital en la formación de glóbulos rojos y músculo magro. Las deficiencias de hierro ocurren en todo el mundo en los niños, las mujeres en edad fértil, las mujeres embarazadas y las personas con afecciones médicas como gastroenteritis y parásitos, así como en personas involucradas en el ejercicio físico intenso y regular. Las estrictas dietas vegetarianas también pueden contribuir a la deficiencia de hierro, por lo que el amaranto es una gran fuente de hierro a base de plantas.
• Magnesio, 479 mg . Este mineral imprescindible ayuda con la regulación de la presión arterial y también tiene propiedades antioxidantes. Varios estudios también han demostrado una mejoría en la severidad de los síntomas de la depresión cuando los participantes del estudio recibieron 125-300 mg de magnesio con cada comida y al acostarse.
• Fósforo, 1075 mg . Este mineral a menudo no obtiene el crédito que merece, pero hace tanto por su cuerpo. El fósforo es casi tan abundante en su cuerpo como el calcio y ayuda al calcio a formar huesos y dientes fuertes. El fósforo también es importante para la forma en que el cuerpo almacena y usa energía, repara las células y se necesita para fabricar proteínas como la responsable de las capacidades de transporte de oxígeno de nuestros glóbulos rojos. Este mineral también se ha relacionado con el control de peso. En un estudio de casi 40,000 mujeres en Corea, la deficiencia de fósforo se correlacionó con el aumento de peso de los anticonceptivos orales. Además, un estudio del Líbano mostró que los suplementos de fósforo en un pequeño grupo (63 personas) durante 12 semanas redujeron significativamente el peso corporal, el IMC, la circunferencia de la cintura y los puntajes subjetivos del apetito.
• Potasio, 980 mg . Hay una conexión sorprendente con el hígado y el potasio. La lesión o infección hepática hace que los pacientes orinen su potasio. Cuando el hígado se cura, los niveles de potasio comienzan a aumentar. Esto tiene implicaciones para las personas con problemas hepáticos crónicos, tanto en términos de dieta como de uso de medicamentos, ya que los niveles muy bajos de potasio pueden ser más peligrosos que el problema hepático solo. El potasio también puede ayudar a mantener la presión arterial bajo control e incluso puede ayudar a reducir los cálculos renales y la pérdida ósea a medida que envejece.
• Selenio, 36.1 μg . El selenio es un mineral traza esencial. Es una parte del aminoácido selenocisteína que se produce en 25 proteínas diferentes seleno. Las proteínas Seleno desempeñan papeles críticos en la reproducción, el metabolismo de la hormona tiroidea, la síntesis de ADN y la protección contra el daño oxidativo y la infección. No obtener suficiente selenio puede hacer que sea más probable que sufra de enfermedades cardiovasculares y, si es hombre, infertilidad.
• Folato, 158 μg. El folato (también llamado vitamina B9) es un nutriente muy importante, especialmente para las mujeres embarazadas. El folato puede ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades del corazón y mejorar la salud mental.
• Colina, 134,7 mg . La colina es un nutriente que fue reconocido como un nutriente esencial por el Instituto de Medicina (IOM) en 1998. “La importancia de la colina en la dieta se extiende hasta la edad adulta y la vejez. En un estudio de sujetos adultos sanos privados de colina en la dieta, el 77% de los hombres y el 80% de las mujeres posmenopáusicas desarrollaron signos de disfunción orgánica subclínica (hígado graso o daño muscular) “, informa el NIH.
• Luteína + Zeaxantina, 54 μg. Estos son carotenoides (pigmentos vegetales que dan a muchas frutas y verduras sus colores vibrantes). También son antioxidantes localizados en el ojo. Tiene sentido que estos materiales sean geniales para la salud de su ojo. “La luteína y la zeaxantina filtran longitudes de onda azules dañinas de alta energía y ayudan a proteger y mantener células sanas en los ojos. De los 600 carotenoides que se encuentran en la naturaleza, solo estos dos se depositan en grandes cantidades en la retina (mácula) del ojo “, informa la Asociación Estadounidense de Optometría.

Hay varias formas de preparar y comer amaranto. Se puede moler en harina para hornear de forma más saludable o en “palomitas de maíz”. También puede preparar gachas de amaranto para el desayuno o hacer empanadas de amaranto y comer una hamburguesa sin carne para la cena. Para obtener más recetas divertidas, haga clic aquí.

La comida sana es medicina.

La fuente: ¿Deberías desconectar tus granos? Tal vez es hora de probar amaranto