Si vives en Estados Unidos, casi cero. En lugar de escribir mucho cuando ya he escrito sobre este tema, permítanme citar un extracto de mi libro, Nadie ha obtenido grasa de las calorías: la verdad detrás de la pérdida de peso, su cuerpo y su bienestar. Esto se aplica a Estados Unidos y algunos otros países, pero no es cierto en todas partes del mundo.
Harina: la harina americana moderna no es lo que usó su bisabuela. Hubo un tiempo en que el trigo iba a un molino, el molino lo molía, y eso era harina, o más propiamente, comida completa . Sería molido y tamizado a varias consistencias para diferentes propósitos, pero era trigo, era saludable. Ese ya no es el caso.
En la búsqueda interminable de mayores ganancias, las grandes panaderías comerciales buscan constantemente consistencia absoluta en sus procesos e ingredientes, junto con la vida útil más larga posible para sus ingredientes. La comida entera no proporciona consistencia ni vida útil. Cada cosecha de trigo tiene un perfil diferente de bayas de trigo y, una vez molido, la comida entera debe almacenarse en refrigeración porque comienza a descomponerse muy rápidamente. De esto se sigue que cada lote de harina hecho a la antigua usanza produce diferentes resultados en panes y otros productos horneados.
Comenzando ya a finales de 1800, la búsqueda de consistencia en la producción en masa dio lugar a numerosos desarrollos en la ingeniería de la harina, hasta que el producto de hoy apenas se parece al trigo. Al principio de la evolución de la harina, ya en la década de 1920, se estaba planteando la preocupación por la degeneración nutritiva que parecía ir de la mano de los “avances” en las tecnologías de molienda de harina. [I]
El trigo hoy ingresa a la fábrica y sufre una gran transformación. Primero, el salvado, que contiene la fibra de la baya de trigo, se elimina y se vende por separado, obteniendo un precio mayor que la harina sola. Luego, el germen también se elimina y se vende por separado, eliminando así la mayoría de los nutrientes del trigo.
Lo que queda es el endosperma, una cosa blanca con poco valor nutritivo. Para crear harina, el endospermo debe someterse a varios pasos de acondicionamiento químico y mecánico, incluyendo hasta 15 pasos de blanqueamiento químico y oxidación. Finalmente, el polvo nutricionalmente en quiebra está “enriquecido” con vitaminas y minerales sintetizados.
¿Cómo se ve un plan de comida diaria cetogénica para alguien que no vive en los Estados Unidos?
¿El azúcar es dañino para las personas normales?
El producto final del proceso actual de fabricación de harina es muy bajo en nutrientes utilizables. Peor aún, también es altamente adictivo. Aún peor, es muy alto en carbohidratos ultra refinados. Mientras que los carbohidratos de la naturaleza en los alimentos entregados naturalmente se identifican fácilmente por su metabolismo y se utilizan de manera adecuada, los carbohidratos ultra refinados de la harina (y el azúcar) procesados en la fábrica actual ya no se encuentran en un estado natural. Su metabolismo no puede identificarlos adecuadamente, y casi inmediatamente se convierten en azúcares en su cuerpo, lo que aumenta sus niveles de azúcar en la sangre con demasiada rapidez. Esto resulta en un estímulo para su cerebro similar al inducido por la cocaína, un estímulo que es altamente adictivo en la naturaleza. También crea desequilibrios entre los niveles de azúcar en la sangre y la insulina que, si se repiten a menudo, provocan diabetes tipo 2. [ii]
Alguien me desafiará casi a diario por la naturaleza adictiva de la basura llamada harina en Estados Unidos. Ofreceré esta visión que invita a la reflexión: ¿Conoces esas cosas que llamas “antojos de carbohidratos” que te llevan directamente al azúcar y los productos horneados? Esos absolutamente no son antojos de carbohidratos. Si en realidad fueran antojos de carbohidratos, estarían satisfechos con frutas o verduras, que contienen muchos carbohidratos naturales para que su metabolismo prospere. Pero no son los carbohidratos los que anhelan las personas, sino la harina refinada, el azúcar refinado o ambos. Estos no son antojos; ellos son adicciones.
La mayoría de la gente se da cuenta ahora de los peligros del azúcar refinado. Pocos captan la amenaza que es la harina refinada moderna. Para realizar la optimización metabólica, que incluye un corazón saludable, la pérdida de peso y la evitación de enfermedades debilitantes, Shiwu Zen evita la harina altamente refinada y los productos elaborados con ella. Esto incluye productos elaborados con harina multigrano, harina integral y similares. ¿Por qué? Debido a que las pautas de la FDA sobre etiquetado de productos son turbias en el mejor de los casos, y cualquier harina o producto a base de harina, excepto el pan de trigo integral antiguo, puede usar esos monikers incluso si solo un pequeño porcentaje de la harina es bueno; la porción restante es la misma sustancia pegajosa adictiva y tóxica que todo lo demás. [iii]
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Crédito de la imagen: The Online Agro Business Magazine
[i] “Por qué el 80 por ciento de las personas en todo el mundo pronto … dejará de comer trigo”, Natasha Longo, 30 de marzo de 2012, ¿Por qué el 80 por ciento de las personas en el mundo pronto dejarán de comer trigo?
[ii] “Granos y vegetales con almidón”, Asociación Estadounidense de Diabetes, modificada por última vez el 19 de febrero de 2014, Granos y vegetales con almidón
[iii] “La FDA limita las declaraciones sobre granos integrales”, Jane Zhang y Janet Adamy, The Wall Street Journal , modificada por última vez el 6 de diciembre de 2005, FDA Limits Claims
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