En la superficie, esta pregunta parece realmente simple. Todos nos hemos acostumbrado a la regla 4-4-9 sobre calorías – 4 kcal / g de carbohidratos, 4 kcal / g de proteína y 9 kcal / g de grasa – y no solemos pensarlo dos veces. Lo que hace que esta sea una buena pregunta es que hay bastantes factores que determinan la energía que obtienes de los alimentos que comes. Estamos aprendiendo que nuestra flora intestinal realmente puede influir en la cantidad que obtenemos de los alimentos que ingerimos, y Ian Blakley tuvo toda la razón al mencionar la gluconeogénesis. Finalmente, es importante darse cuenta de que medimos nuestra unidad de energía por peso, por lo que Tendríamos que considerar las densidades relativas de los alimentos para evaluar realmente la diferencia de energía.
Creo que la estipulación más relevante para esta pregunta es la gluconeogénesis, que es la creación de glucosa y la energía de otros macronutrientes (grasas y proteínas). Para obtener energía de la proteína que comes, necesitas estar en la gluconeogénesis, que es básicamente un estado de inanición en tu cuerpo. Esto hace que la densidad energética sea un punto discutible porque su cuerpo generalmente usará carbohidratos preferentemente sobre la proteína como fuente de combustible (versión corta, haga clic en el enlace para obtener una explicación más en profundidad). La única vez que realmente vas a utilizar proteína como fuente de combustible en circunstancias “normales” es si tu dieta es tan alta en proteínas que tu cuerpo necesita descomponerlas porque no estás obteniendo esa energía de las grasas o carbohidratos.
Al observar la densidad de energía por volumen, podemos tener una mejor idea de qué fuente de energía tiene más energía en bruto. Los números generalmente aceptados nos dicen que los carbohidratos (glucosa) tienen 1.54 g / cm ^ 3, las proteínas tienen 1.35 g / cm ^ 3 y las grasas llegan a alrededor de 0.9007 g / cm ^ 3 en promedio. Esto todavía se está investigando hoy, ya que la comprensión precisa de la densidad de energía puede conducir a intervenciones nutricionales específicas y personalizadas tanto en el bienestar como en las poblaciones de enfermedades.
Entonces resulta que los carbohidratos tienen más energía por unidad de volumen, según nuestro conocimiento actual, pero ese no es el factor más importante. Lo más importante para su cuerpo es que el ATP se genera a partir de glucosa y otros azúcares de hexosa. Esto no significa que usted solo necesite hidratos de carbono para vivir. Necesitas grasas y proteínas a medida que realizan innumerables funciones bioquímicas en el cuerpo, así que asegúrate de incluirlas en tu dieta. Creo que pensamos en ellos como parte de la ingesta calórica, porque les permite a las personas pensar en ellos como un porcentaje, lo que es mucho más fácil de entender para la población en general. ¿Eso aclaro las cosas? Comente si algo no estaba claro, esto es muy interesante para mí. De hecho, tuve uno de mis profesores en armas sobre esto hace unos días.
