La rancidez es un término generalmente utilizado para denotar olores desagradables y sabores en los alimentos como resultado del deterioro en la porción de grasa o aceite de un alimento. Se pueden presentar tres mecanismos diferentes de ranciedad. Estos son oxidativos, hidrolíticos y cetónicos. Rancidez oxidativa.
¿Qué es la ranciedad? ¿Cómo ocurre?
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La rancidez significa que se oxida como la comida grasosa y cambia su color al de un alimento podrido. Las reacciones redox tienen lugar dentro del alimento con la superficie. Algo similar sucedería si un paquete de chips se deja abierto; las reacciones comienzan a ocurrir y las astillas se transforman en color marrón. Por lo tanto, el gas nitrógeno antioxidante se llena en los paquetes para suprimir estas reacciones.
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