¿Por qué espuma el aceite de cocina?

Matthew Michael McLuhan ha dado la respuesta correcta.

Para agregarlo, la formación de espuma ocurre cuando uno agrega los artículos que se van a freír a una temperatura no lo suficientemente alta como para disipar (expulsar) el vapor producido. No tiene que estar ‘humeando’ en caliente, pero lo suficientemente caliente para freír inmediatamente un poco de comida sin espumarse – así es como se prueba empíricamente si el aceite está lo suficientemente caliente. Cuando el aceite no está lo suficientemente caliente, la broca se hunde en aceite y produce algo de espuma.

La formación de espuma es un problema común con los componentes lubricados con aceite. Puede ser difícil resolver problemas, y por esta razón, es esencial realizar pruebas precisas para determinar la causa raíz de la formación de espuma.

Síntomas
La espuma es una colección de pequeñas burbujas de aire que se acumulan en o cerca de la superficie del fluido. En casos severos, la espuma puede salir de la máquina a través de respiradores, mirillas y varillas. La espuma es un aislante térmico eficiente, por lo que la temperatura del aceite puede ser difícil de controlar. La presencia de burbujas de aire en el fluido puede provocar una oxidación excesiva, cavitación, la reducción de las propiedades de lubricación del aceite y la falla del sistema hidráulico.

Causas
Las causas de la formación de espuma son muchas. Los más comunes incluyen:

  • Contaminación del agua
  • Contaminación de sólidos
  • Defoamant agotado (posiblemente debido al uso de tecnologías de filtración electrostática y filtración excesivamente finas)
  • Problemas mecánicos (que causan una excesiva aireación del fluido)
  • Sobrellenado del sumidero con compartimentos lubricados con salpicaduras y baño
  • Contaminación cruzada del fluido con el lubricante incorrecto
  • Contaminación del fluido con grasa
  • Demasiado aditivo antiespumante, ya sea por formulación incorrecta o por reconstrucción incorrecta (endulzamiento) del paquete de aditivos

¿Qué tipo de aceite estás usando? Nunca he oído hablar de esto. Burbujeará, crepitará, explotará si coloca algo dentro, o salpicará agua mientras está caliente. ¿Pero espumoso? Nunca he oído hablar de esto. Cuando se calienta al extremo, el aceite de cocina se quemará y se encenderá. Tenga cuidado y compruebe qué tipo de aceite está utilizando y si su sartén está completamente limpio / enjuagado con cualquier sustancia jabonosa antes de usarlo para calentar el aceite.

El aceite está muy caliente. Puede ajustarlo o calcularlo colocando una pequeña cantidad de harina en el aceite caliente. Si se espuma, la temperatura es demasiado alta. Baje gradualmente hasta que la harina deje de reaccionar de esa manera. Es un equilibrio delicado, pero una vez que lo tienes abajo, es un trato hecho.

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Puede ser que el aceite de cocina esté demasiado viejo; cámbielo.