El contenido de proteína analizará el mismo antes y después de que el calor desnaturalice la proteína. Puede haber una pequeña pérdida de digestibilidad de proteínas con la cocción, pero no estoy seguro de que suceda a temperaturas por debajo de la ebullición. Entonces, para propósitos prácticos, un huevo cocido tiene el mismo contenido de proteína que un huevo crudo.
El grado de cocción de un huevo es una función de la temperatura máxima observada por las proteínas. Puedes cocinar un huevo todo el día a 63 ° C y aún así será un delicioso huevo hervido suave. Vale la pena intentarlo, si puede configurar un baño de agua a temperatura controlada. (Los amantes de la comida están muy metidos en esto y sabrán qué temperatura de huevo prefieren. Algunos restaurantes de moda pueden acomodarlos).
Por el contrario, los métodos de ebullición tradicionales requieren un tiempo cuidadoso para evitar la cocción insuficiente o excesiva. Tienes que golpear un objetivo en movimiento, donde la porción exterior del huevo se cocina relativamente más – a temperaturas más altas – que el núcleo interno. Si lo dejas ir a un estado estable, ¡será un huevo sobrecocido!
Yo diría “mejor” para el resultado final es el método de cocción controlada, a menor temperatura. Pero para la mayoría de los cocineros, el mejor método, por simplicidad y conveniencia con un resultado aceptable, es el tradicional. Comience en agua fría, hierva, deje reposar X minutos (¿es 12? Se me olvida), enjuague con agua fría.
