El hidróxido de amonio, el ácido sulfúrico (con sulfato de sodio), el ácido peroxiacético (PAA) y el cloruro de cetilpiridinio (CPC) son todos tratamientos antimicrobianos (bactericidas y bacteriostáticos) para la carne. La mayoría de estos se usan comúnmente para reducir la incidencia o prevenir la incidencia de Salmonella en las aves de corral durante el procesamiento. Si sabes algo sobre las aves de corral y el suministro y la entrega de alimentos modernos, eso es algo bueno. El pollo que está comprando no fue sacrificado esa mañana. Personalmente, me gusta mi pollo escalfado (lo que significa que es insuficiente para matar bacterias), así que es bueno que no haya Salmonella en mi pollo.
Yo diría que no se usa ni se trata de manera excesiva, sino que se usa en una cantidad correcta, de lo contrario, se vuelve costoso para el fabricante. Los productos químicos antes mencionados tienden a ser utilizados principalmente para aves de corral. La carne de res, cerdo y cordero son más propensos a ver un rocío de ácido láctico después del lavado con agua caliente. Es menos probable encontrar Salmonella en estas carnes, por lo que E. Coli es el objetivo principal, para el cual el 2% de ácido láctico es efectivo.
