¿Es una fruta no madurada nutricionalmente idéntica a una madura?

No. Las frutas no maduras en su mayoría son amargas en sabor. Eso significa un alto contenido de ácido cítrico u otras sustancias orgánicas ácidas que producen sabor agrio.
Las frutas maduras son más ricas en fructosa, glucosa y otros azúcares, carbohidratos, etc. Por lo tanto, las frutas maduras y las inmaduras son diferentes en contenido nutricional.
Esto es sólo un ejemplo. No soy experto en alimentos (simplemente escribí lo que sigue mi lógica). Cualquier adición, corrección sería bienvenida.