El enfoque aceptado es que si hierves una verdura verde en sumisión, muchos de los nutrientes terminan en … el agua en la que está inundado A menos que use el agua para cocinar de alguna manera, está expulsando los nutrientes drenando la olla. Mi abuela llamó a este potlikker, pero esa es otra historia. Como cuidador de un adulto mayor en mi hogar, el brócoli es un problema para masticar. Con frecuencia preparo una cabeza de brócoli en una sopa espesa cocinando los tallos pelados y las flores en un litro de caldo con cebolla, ajo y un poco de papa para espesar.
El brócoli se cocina casi hasta la muerte antes de hacer puré con un palo de inmersión. Es una sopa muy favorecida y me mantengo de nuevo en el congelador cuando el brócoli es un buen precio y en temporada. Upside: los productos cocinados permanecen en el líquido de cocción por lo que no se pierden nutrientes. Dependiendo de cómo se acerque a la verdura, hay formas de comer y obtener todos los beneficios de la planta.
Ahora dudaría en cocinar en exceso las espinacas. Se vuelve un poco viscoso, demasiado marchito y simplemente triste. Cocinar ligeramente, es decir, marchitarse y detenerse en 5-10 minutos mientras todavía está vivo en verde, pone a disposición algunos nutrientes para digerir que no son tan fáciles en la forma cruda. No deje de cocinar verduras, ¡simplemente no las cocine hasta la muerte a menos que tenga un plan para usar el agua de cocción! Espero que ayude . . .
