¿Qué es reducir el azúcar?
Cualquier carbohidrato que pueda oxidarse y causar la reducción de otras sustancias sin tener que hidrolizarse primero se conoce como azúcar reductor, pero los que no pueden oxidarse y no reducen otras sustancias se conocen como azúcares no reductores.
Generalmente, todos los monosacáridos libres que tienen grupo aldehído libre o hidroxilo cetónico son capaces de oxidarse. Después de ser oxidados, causan la reducción de la otra sustancia y también conocida como azúcares reductores.
Ejemplos
Los monosacáridos reductores incluyen glucosa, fructosa, gliceraldehído y galactosa.
Muchos disacáridos, como la lactosa y la maltosa, también tienen una forma reductora, ya que una de las dos unidades puede tener una cadena abierta con un grupo aldehído. Sin embargo, la sacarosa y la trehalosa, en las que los carbonos anoméricos de las dos unidades están unidos entre sí, son disacáridos no reductores.
¿Por qué el aceite de coco se solidifica en el clima frío pero no en el aceite de mostaza?
¿Es realmente necesario calentar la leche antes de beber?
En los polímeros de glucosa como almidón y derivados de almidón como glucosesrup, maltodextrina y dextrina, la macromolécula comienza con un azúcar reductor, un aldehído libre.
Más almidón hidrolizado contiene más azúcares reductores. El porcentaje de azúcares reductores presentes en estos derivados de almidón se llama equivalente de dextrosa (DE).
