El uso original de la fermentación no fue para mejorar el valor nutricional de los alimentos, sino que se hizo para preservar la comida. Esto se hizo permitiendo que los organismos no patógenos (que no causan enfermedades) llenaran los alimentos con un compuesto tóxico que mataría cualquier organismo que pudiera ser patógeno. Por supuesto, en ese momento no entendían la teoría que lo sustentaba, solo que funcionaba y que los tóxicos que más tarde llamaríamos etanol los hacía sentir bastante bien. Incluso hasta el día de hoy no hemos encontrado que la fermentación mejore el valor nutricional de los alimentos (Una advertencia, si está muriendo de hambre por la falta de calorías, puede obtener más de un producto fermentado, por lo que la cerveza nos engorda. Entonces, si usted es En tiempos antiguos, el esclavo hambriento podía maximizar su ingesta calórica de grano o repollo fermentándolo primero. Con el beneficio adicional de matar los comienzos de la podredumbre, ya que los esclavos generalmente no reciben los alimentos más limpios o mejores). Muchos nutrientes útiles en frutas frescas son consumidos por los organismos y se descomponen en productos menos útiles. Piénselo, ya que los organismos utilizan primero las mejores partes hasta que mueren en sus propios excrementos y, por la naturaleza de nuestros cuerpos, podemos absorber estas moléculas más pequeñas con mayor rapidez, de modo que mientras tienen menos energía podemos absorber muchísimo más de ellas. Sin embargo, hay un creciente cuerpo de investigación que rodea el micro-bioma del cuerpo humano. A través de esto, cada vez es más claro que necesitamos un equilibrio saludable de microorganismos en nuestros cuerpos. ¡Para este fin, los alimentos fermentados son fabulosos! No solo estamos introduciendo un grupo de organismos no patógenos en nuestros estómagos, sino también los compuestos tóxicos en los que están particularmente bien adaptados para resistir. Esta combinación puede ser buena para ayudar a las bacterias “buenas” a recuperar el control de su sistema digestivo. No solo eso, sino que son los más adecuados para ayudarlo a descomponer el tipo de stock de alimentos en el que están creciendo. Si comes un poco de repollo, puede ser muy beneficioso comer chucrut, ya que esto fomentará el crecimiento en el intestino del tipo de organismo que te ayudará a digerir el repollo.
En cuanto a la germinación, ¿alguna vez comiste una sandía y todo? Si lo hiciste, y si eres lo suficientemente curioso como para inspeccionar tus movimientos intestinales (¡abrazar tu curiosidad interior, de eso se trata la ciencia!) Verías que las semillas salieron enteras. Esto por la sabiduría de la naturaleza es el producto de la evolución. Las semillas no están destinadas a degradarse antes de que tengan la oportunidad de crecer. Ahora las semillas no pueden fotosintetizar, por lo que para pasar de la semilla a la planta necesitan una fuente de energía. Esta energía proviene de compuestos dentro de las semillas como los lípidos y las proteínas que contienen grandes cantidades de energía. Algunas semillas como la nuez tienen esta energía en forma que podemos acceder fácilmente mientras que otras no. Por esta razón, en muchas circunstancias es mejor para nosotros dejar germinar la semilla y transformar su energía almacenada en vitaminas y carbohidratos más simples antes del consumo.
Así que para resumir, la fermentación descompone las moléculas de plantas complejas liberando calorías más fácilmente absorbidas y para formar organismos que benefician nuestra digestión.
Por otro lado, la germinación descompone moléculas de plantas complejas liberando calorías más fácilmente absorbidas, así como un kit inicial de nutrientes excelentes que una planta usaría para crecer si no lo comía primero y usar todos esos artículos para usted 😉
