El arroz sancochado (también llamado arroz convertido) es arroz parcialmente hervido en la cáscara. Los tres pasos básicos de sancochado son remojar, humedecer y secar. Estos pasos también hacen que el arroz sea más fácil de procesar a mano, aumente su perfil nutricional y cambie su textura. Aproximadamente el 50% de la producción mundial de arroz es sancochada. El tratamiento se practica en muchas partes del mundo, como India, Bangladesh, Pakistán, Myanmar, Malasia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Sudáfrica, Italia, España, Nigeria, Tailandia, Suiza, Estados Unidos y Francia.
El arroz es más fácil de pulir a mano (eliminación de la capa de salvado) después del sancochado, pero el procesamiento mecánico es más difícil ya que el salvado se vuelve graso y tiende a obstruir la maquinaria. La mayoría de arroz sancochado se muele de la misma manera que el arroz blanco.
El sancochado impulsa los nutrientes, especialmente la tiamina, desde el salvado hasta el endosperma, por lo tanto, el arroz blanco sancochado es 80% nutricionalmente similar al arroz integral. Debido a esto, el sancochado fue adoptado por los productores de arroz norteamericanos a principios del siglo XX.
¿Qué es el arroz sancochado?
Supreme Content
¿Qué tan peligroso es comer arroz? ¿Comer mucho arroz es peligroso?
¿El arroz es un carbohidrato o una proteína?
¿Cómo evitan las personas que trabajan en arrozales el pie de inmersión tropical (pie de zanja)?
¿Cuán engorde es el cereal Rice Krispies?
¿El arroz blanco es realmente insalubre? Si es así, ¿por qué?
El arroz sancochado es un tipo de arroz, a menudo blanco, que se ha cocinado parcialmente durante el proceso de molienda y luego se ha empaquetado para su uso en hogares y restaurantes. El proceso se desarrolló originalmente en naciones asiáticas para simplificar el proceso de eliminación del arroz blanco crudo de su cáscara y posteriormente se determinó que también tenía mayores beneficios nutricionales. Aunque el arroz sancochado a menudo se confunde con el arroz instantáneo, los procesos mediante los cuales se preparan son bastante diferentes y el arroz sancochado a menudo puede requerir tiempos de cocción más largos para prepararse adecuadamente, en lugar de tiempos de cocción más cortos.
El arroz blanco, una vez que se ha recolectado, generalmente se lleva a un lugar para procesarlo y molerlo antes de envasarlo para su venta y uso en la cocina. El procesamiento y la molienda del arroz está destinado a eliminar los granos de arroz blanco de las cáscaras más duras que crecen naturalmente dentro. Este suele ser un proceso meticuloso y lento, y el fresado de la máquina puede dañar los granos a medida que se eliminan de las hojas, reduciendo la cantidad final. Los productores de arroz buscaron formas de eliminar más fácilmente los granos de las cáscaras, al tiempo que aumentaron la cantidad de granos recuperados con éxito durante el proceso.
More Interesting
¿Comer mucho trigo es peor que comer mucho arroz?
¿Pueden los sapos comer arroz?
¿Puedo vivir de las píldoras de vitaminas, arroz y mantequilla?
¿Comer arroz crudo causa cáncer?
¿Enjuagar el almidón del arroz antes de cocinar afecta su valor calórico?
