La pregunta no es realmente fácil de responder en breve. Sin embargo, seguir con lo básico solo para armar una respuesta algo corta: hay más personas en todo el mundo que son propensas a la sensibilidad a cualquier forma de trigo, que hay personas sensibles al arroz blanco. Tan pronto como haya algún daño en el sistema GI (ya sea en el microbioma o en el propio tejido), el gluten puede causar daños graves. Y como cada año hay más y más personas con algún tipo de estado subideal de su intestino, cada vez es más seguro afirmar que para la mayoría de las personas (tanto en el mundo “occidental” como a nivel mundial) es más seguro ve con arroz Sin embargo, si usted está al borde de la inanición, el trigo podría ser una mejor opción debido a su mayor contenido de proteínas, cuando su cuerpo no está abrumado con calorías excesivas y realmente se esfuerza por obtener cualquier tipo de nutrición, parece ponte el cinturón de seguridad y maneja los antinutrientes y el gluten (la principal proteína de trigo) mucho mejor. Esta es, por cierto, una de las varias razones posibles por las que nuestros antepasados tuvieron muchos menos problemas con los granos de cereal.
Para la parte de ganancia de peso de la pregunta, diría que si ambas dietas fueran isocalóricas (con la misma cantidad de kcal, solo de trigo o arroz), existe una gran posibilidad de que para la mayoría de las personas el aumento de peso sea mayor o menos lo mismo . Porque allí casi siempre es.
(Todo lo dicho, tener arroz, trigo o cualquier otro tipo de grano como una “parte principal de la dieta” no es de ninguna manera saludable. Las recomendaciones para tener granos como fuente principal de calorías dietéticas se basan en muy mala ciencia de la pareja de hace décadas y todavía se perpetúan hasta el día de hoy por las siguientes 3 razones: 1) impulso (causado por la repetición infinita), 2) dinero de todas las industrias basadas en estas recomendaciones y 3) temor de muchos a admitir realmente su error. Soy consciente de que esto no formaba parte de la pregunta original, simplemente no pude detener el impulso de aclarar esto. Por cierto. No estoy tratando de demonizar los granos, ya que tienen su lugar legítimo en el mundo, simplemente no está al pie de la pirámide alimenticia.)