De acuerdo con Consumer Warning: Caramel Apples and Listeria:
Un brote de listeriosis multiestatal en 2014 estuvo relacionado con el consumo de manzanas recubiertas de caramelo, un vehículo inesperado y no reportado previamente para Listeria monocytogenes.
El problema se produce cuando el palo penetra en la manzana, dejándola susceptible a patógenos transmitidos por los alimentos.
Según Carmel Apples Can Harbor Listeria, un estudio halla:
Debido a que el caramelo tiene poca cantidad de agua y las manzanas son ácidas, ninguno de los dos es un caldo de cultivo normal para la listeria, explicó la autora del estudio Kathleen Glass, directora asociada del Food Research Institute de la Universidad de Wisconsin-Madison.
Sin embargo, perforar una manzana con un palo de inmersión provoca que un poco de jugo de manzana se filtre y quede atrapado debajo de una capa de caramelo, creando un ambiente que ayuda al crecimiento de listeria ya presente en la superficie de la manzana , explicó Glass.
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Este crecimiento ocurre mucho más rápido cuando una manzana de caramelo se almacena a temperatura ambiente en comparación con la refrigeración, dijo.
Para estar seguro, debería comprar manzanas acarameladas refrigeradas o comerlas frescas, aconsejó Glass.
