Aparentemente es un proceso llamado “coextrusión”. De un artículo sobre un pleito reciente que involucraba pretzels llenos de mantequilla de maní de Trader Joe:
La coextrusión es un proceso mediante el cual se procesan simultáneamente múltiples capas de un producto alimenticio. Visualice una tubería dentro de una tubería, la externa bombeando masa de pretzel, y la interna bombeando un relleno. La idea que tenía Max Reisman, el presidente de Reisman, era bombear una tira de masa de pretzel llena en un cinturón mecanizado, cortarla y hornear las piezas en los enormes hornos de 100 pies de la planta.
Pero hubo desafíos. El relleno debía tener suficiente liquidez para ser bombeado, pero si contenía demasiada agua, el producto se desintegraría. Agregar aceite en su lugar introduciría un posible riesgo de incendio si se filtrara.
Se experimentaron varios empastes antes de elegir una mezcla de mantequilla de maní con aceite de cacahuete. Hubo otros escollos. Si el pretzel era demasiado fino o el relleno demasiado líquido, el producto explotaría.
Proveedor de pretzel alega retorcido cuento
No puedo encontrar un buen video del proceso ya que se usa en pretzels, pero aquí hay un par de imágenes:
Ejemplos de una máquina de coextrusión en acción:
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Un co-extrusor de pretzel disponible comercialmente:
Extrusor de barra llena
Un video animado de un co-extrusor en el contexto industrial (varilla cilíndrica de dos capas):
