¿Los alimentos cocinados contienen menos nutrición?

Las personas que hacen este tipo de preguntas también preguntan “¿disciplinar a sus hijos los convierte en personas peores?”
Dios, algunos alimentos requieren más procesamiento para ser comestibles o para crear una composición química DIFERENTE que sin cocinar (no necesariamente peor o mejor, como huevos o pescado que algunos asiáticos consumen crudos con ciertos riesgos). Las sopas se cocinan durante mucho tiempo (especialmente en Asia) para extraer diferentes nutrientes y permitir que los productos químicos liberados reaccionen entre sí. Lo que los conejos o las vacas pueden digerir en bruto, es posible que no podamos hacerlo.
Si algo es nutricional es muy variable de acuerdo a sus necesidades de salud y cuál es el tipo de alimento.
Una mentalidad de extremismo “negro o blanco” no funciona en el complejo mundo de la naturaleza.

Los alimentos cocinados pueden mejorar su sabor, pero también cambian el contenido nutricional. Curiosamente, algunas vitaminas se pierden cuando se cocinan los alimentos, mientras que otras se vuelven más disponibles para que su cuerpo las use. Algunos afirman que comer principalmente alimentos crudos es el camino hacia una mejor salud. Sin embargo, ciertos alimentos cocinados tienen claros beneficios nutricionales.

Un alimento puede tener un valor nutritivo solo si se digiere. Por lo tanto, es necesario investigar los efectos de la cocción sobre la digestibilidad. Veremos que no existe una regla general, y que hay muchos ejemplos de alimentos para los cuales la cocina mejora la digestibilidad y muchos ejemplos para los cuales no.

Uno de los principales argumentos de la cocción en crudo frente a la cocción a baja temperatura es que el calentamiento por encima de 104 ° F (40 ° C) da como resultado un daño enzimático progresivo; por lo tanto, incluso si cocina sus verduras al vapor, su comida está “muerta”. Sin embargo, afirmaremos que tales argumentos son inválidos, y que las enzimas dietéticas tienen un papel muy pequeño en nuestra salud, en caso de existir.

Es bien sabido que cocinar puede ocasionar algunas pérdidas de vitaminas y minerales. Intentamos a continuación dar una estimación de estas pérdidas. No todas las vitaminas se pierden por calentamiento; otros factores (como la exposición al aire o a la luz) pueden provocar pérdida de vitaminas; y el calentamiento por sí solo no destruye los minerales (sin embargo, algunos minerales pueden lixiviarse en el agua). En resumen, tratamos de determinar cuántas vitaminas y minerales se pueden perder calentando un alimento.

Concluimos que la cocción no representa grandes pérdidas nutricionales, pero por supuesto, cuando se elige, lo mejor es comer lo que sea sabroso en esa forma y cocinar lo menos posible cuando sea necesario para mejorar la digestibilidad o para calentar. mejorar el sabor Si desea tener una nutrición adecuada, siempre es recomendable comenzar con el proceso bajo la supervisión de un experto. El asesoramiento profesional siempre ayuda a lograr resultados exitosos ya que los expertos pueden orientarlo sobre la nutrición y la dieta adecuadas, para comer saludablemente, según su tipo de cuerpo y estilo de vida. 121with es un mercado en línea donde puedes conectarte con Nutricionistas profesionales para obtener asesoramiento y orientación de expertos en tu viaje de pérdida de grasa. Únase a la plataforma como un ‘Buscador’ y obtenga respuestas a cualquiera de sus preguntas relacionadas con la salud, la nutrición y la pérdida de peso en cualquier momento y en cualquier lugar.

Cocinar (por calor o químicos) actúa para desnaturalizar proteínas y romper almidones en azúcares. También descompone algunas fibras que de otra manera serían difíciles de digerir.

De esta forma, cocinar mejora nuestra capacidad de digerir y recibir nutrientes de los alimentos que consumimos. Ningún animal come una gama de alimentos tan amplia como los humanos (exceptuando los animales domesticados). Podemos comer esta gran variedad de alimentos porque desarrollamos la cocina y ahora podemos obtener la nutrición de alimentos que no podríamos comer crudos.

Y, como usted menciona, muchas comidas duran más si se han cocinado primero.

Tomó decenas de miles de años para que los humanos desarrollaran los variados métodos de cocción que ahora empleamos e incorporen todos los alimentos que ahora comemos. Durante este tiempo también “domesticamos” la mayoría de las plantas agrícolas que ahora cultivamos. Los rendimientos de grano y la multitud de variaciones en Brocoli / Col / Cauliflow

er / Kohlrabi fueron desarrollados por siglos de crianza y selección.

En cuanto a los animales que “cocinan”, hay algunos ejemplos de preparación de alimentos por parte de los animales. Las partes no comestibles se eliminan (nueces de bombardeo). Los carnívoros dejan que la carcasa se descomponga primero, lo que la hace más fácil de digerir. Algunos monos lavan su comida antes de comer. Se sabe que los chimpancés golpean las palmas con objetos para hacer que las fibras sean digeribles.

De hecho, se cree que la cocina es lo que aprendimos y que nos inició en el curso de la historia, y que nos llevó al uso de herramientas, la agricultura y la civilización. Si otros animales cocinaran (con calor), probablemente habría más de una especie inteligente; asumiendo que uno no fue asesinado por el otro.

Hay muchos libros sobre la historia de la cocina y algunos de ellos son fascinantes. ¡Deberías echarles un vistazo!

Mientras más cocine (o cocine en exceso), la pérdida de nutrición es más, es así de simple.

La siguiente es una cita de LIVESTRONG.COM – Pierda peso y póngase en forma con las herramientas de dieta, nutrición y ejercicio

“En general, cuanto más tiempo cocine un alimento, mayor será la pérdida de nutrientes. Esto ocurre debido al mayor tiempo en el que pueden ocurrir reacciones químicas. Algunas vitaminas son más sensibles a los efectos de la cocción. Reducirá rápidamente la cantidad de vitamina C en sus alimentos con una cocción normal, sin mencionar la sobrecocinación. Esto se debe a la naturaleza química de este nutriente. El Departamento de Agricultura de EE. UU. ofrece una lista exhaustiva del porcentaje de nutrientes que se mantienen según el tipo de alimento y el método de cocción “.

Un estudio de marzo de 2007 analizó los efectos de la cocción al vapor, la cocción al microondas y la cocción a presión sobre los nutrientes del brócoli. El vapor y la ebullición causaron una pérdida de vitamina C del 22 al 34 por ciento. Las verduras cocinadas a presión y al microondas retuvieron el 90 por ciento de su vitamina C. Vitaminas C, tiamina (B1), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6) y folato (B9) tienden a ser los nutrientes más vulnerables cuando están sujetos al calor y al oxígeno. Algunas vitaminas se destruyen fácilmente con el oxígeno, por lo que las verduras cortadas o las verduras deshuesadas se deben almacenar en recipientes herméticos en el refrigerador.

En esta parte, investigaremos si los alimentos crudos son o no más nutritivos que los alimentos cocinados. Esto implicará las siguientes consideraciones:

• ¿Cuál es el efecto de cocinar en la digestibilidad de varios alimentos? Claramente, un alimento puede tener un valor nutritivo solo si se digiere. Por lo tanto, es necesario investigar los efectos de la cocción sobre la digestibilidad. Veremos que no existe una regla general, y que hay muchos ejemplos de alimentos para los cuales la cocina mejora la digestibilidad y muchos ejemplos para los cuales no.
• Efectos postulados de las “enzimas alimentarias” dietéticas. Uno de los principales argumentos de la cocción en crudo frente a la cocción a baja temperatura es que el calentamiento por encima de 104 ° F (40 ° C) da como resultado un daño enzimático progresivo; por lo tanto, incluso si cocina sus verduras al vapor, su comida está “muerta”. Sin embargo, afirmaremos que tales argumentos son inválidos, y que las enzimas dietéticas tienen un papel muy pequeño en nuestra salud, en caso de existir.
• Grado de pérdida de vitaminas y minerales. Es bien sabido que cocinar puede ocasionar algunas pérdidas de vitaminas y minerales. Intentamos a continuación dar una estimación de estas pérdidas. No todas las vitaminas se pierden por calentamiento; otros factores (como la exposición al aire o a la luz) pueden provocar pérdida de vitaminas; y el calentamiento por sí solo no destruye los minerales (sin embargo, algunos minerales pueden lixiviarse en el agua). En resumen, tratamos de determinar cuántas vitaminas y minerales se pueden perder calentando un alimento.
• Evaluar los pros y los contras. Al igual que con la cuestión de la toxicidad que se evaluó en la Parte 1, la consideración aquí no se puede reducir a blanco y negro. En cambio, los diversos factores deben ponderarse uno contra el otro. Concluimos que la cocción no representa grandes pérdidas nutricionales, pero por supuesto, cuando se elige, lo mejor es comer lo que sea sabroso en esa forma y cocinar lo menos posible cuando sea necesario para mejorar la digestibilidad o para calentar. mejorar el sabor

Cocinar alimentos usando cualquier método va a tener un impacto negativo sobre sus nutrientes. Regla del pulgar: cuanto menos tiempo pases cocinando, más nutrientes se retendrán en la comida cocinada. Sin embargo, los alimentos cocinados aumentan la biodisponibilidad de muchos nutrientes y aumentan la digestibilidad. Para obtener la mayoría de los beneficios de salud, coma una variedad de alimentos crudos y cocinados nutritivos.

Algunas cosas mejoran, algunas cosas empeoran, pero tiene mucho que ver con tus métodos de cocina. Las verduras de hoja crudas son los alimentos más riesgosos en términos de intoxicación alimentaria. Entonces, si su compensación es entre una ligera pérdida de vitaminas o estar enfermo por una semana, tomaré la ligera pérdida de vitaminas. Cocinar guisantes de la tradición británica, hasta que estén grises y blandos, dice adiós a las vitaminas que alguna vez tuvieron, pero al revolver fritos o al vapor, al estilo chino, ambos conservan la mayor parte de la nutrición, mientras matan cualquier criatura en la superficie, que es un buen compromiso.

La utilización de proteínas y la digestibilidad se reducen al cocinar en algunas variedades de sorgo. Por el contrario, la digestibilidad de proteínas del mijo perla y el maíz (maíz) disminuye muy poco (no significativamente) después de la cocción.
El calentamiento (por encima de 100 ° C o 212 ° F) disminuye la digestibilidad de la proteína de la carne. Freír garbanzos, calentar al horno los frijoles alados o tostar cereales a 200-280 ° C (392-536 ° F) reduce la digestibilidad de las proteínas.
La carne de pescado calentada durante 10 minutos a 130 ° C (266 ° F), mostró una disminución del 1,5% en la digestibilidad de la proteína. Un calentamiento similar de la carne de merluza en presencia de almidón de patata, aceite de soja y sal causó una disminución del 6% en el contenido de aminoácidos.

No se puede negar que algunos suplementos se pierden cuando los alimentos están cocinados. Los sistemas básicos, por ejemplo, cocinar alimentos al vapor en lugar de burbujear, o quemar en lugar de asar a la parrilla, pueden disminuir por completo la pérdida de suplementos cuando cocina alimentos. Prácticamente todos los minerales no se ven afectados por el calor. Los alimentos cocidos o crudos tienen la misma cantidad de calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, yodo, selenio, cobre, manganeso, cromo y sodio. El único caso especial de esta guía es el potasio, que -a pesar de no estar influenciado por el calor o el aire- escapa de los alimentos al líquido de cocción.

Depende de lo que veas … En algunos casos afecta la calidad de los nutrientes de una manera adversa, pero en algunos lugares aumenta la calidad nutricional de los alimentos. Como por ejemplo durante la cocción, esterilizas parcialmente la comida matando a los patógenos y otros microbios dañinos, también aumenta la biodisponibilidad de proteínas desnaturalizándola y, por lo tanto, por unidad de proteína absorbida por el cuerpo aumenta de un alimento particular, esto es crucial porque hay no importa cuán nutritivo sea un producto alimenticio, siempre que no podamos absorber los nutrientes presentes en él. En algún momento, cocinar mata / destruye el elemento antinutritivo presente en los alimentos.

Pero, por otro lado, destruye las vitaminas sensibles al calor y las enzimas presentes en los alimentos …

En pocas palabras, uno debe tratar de tener frutas y verduras en la ensalada cruda el mayor tiempo posible (ya que básicamente se consumen para su rico depósito de vitaminas y minerales) y sobre la cocción que debe evitarse en las sartenes abiertas.

Estos dos consejos ayudan a las personas a mantener la calidad de los alimentos cocinados en su cocina para su consumo de la manera más fácil

La idea de que cocinar afecta la cantidad de comida que digiere puede parecer extraña, pero no sorprende a los químicos de alimentos. Han demostrado que la cocción afecta la biodisponibilidad de alimentos ricos en almidón, como las papas desde hace un tiempo, aunque aún no se ha determinado cómo afecta la carne.

Cuando los químicos de los alimentos analizaron el contenido total de almidón de la harina de Matooke cruda y cocida, descubrieron que los ratones alimentados con harina cocida ganaban dos gramos durante un período de 21 días, mientras que sus contrapartes alimentadas con la harina cruda perdían la dieta un gramo. Carmody y sus colegas querían examinar este fenómeno en profundidad y descubrir si era la propia cocina lo que conducía a diferencias en la absorción o el procesamiento físico involucrado en la cocción, como el golpeteo y la molienda.

Acerca de cada proceso de preparación de sustento disminuye la medida de los suplementos en la alimentación. Específicamente, las formas que abren sustenances a grandes cantidades de calor, luz y / o oxígeno causan la mejor desgracia en los suplementos. Los suplementos también pueden ser “eliminados” de los sustentos por los líquidos que se presentan en medio de un procedimiento de cocción. Por ejemplo, calentar una papa puede hacer que una gran parte de las vitaminas B y C de la papa pasen al agua burbujeante. Independientemente de que aproveche esos suplementos en la posibilidad de que gaste el líquido (es decir, en la posibilidad de que la papa y el agua se transforman en sopa de patata), pero no en el caso de que descarte el líquido. Las desgracias comparativas también suceden cuando chamuscas, comes, o asas en aceite, y después de eso canalizas los goteos.

No creo que los alimentos cocinados contengan menos nutrición. La ebullición de 100 grados Celsius hace que la comida no tenga gérmenes y la hace más perfecta para comer. Si usted come fruta normal como plátano, mango o algo así, entonces no hay necesidad de cocinarlo sin cocinar, lo probará mejor. Pero para la comida tradicional como la carne, el pan y la pizza no se puede comer esta comida sin cocinar, será indigesta y te sentirás enfermo. Si la comida se cocina con el método adecuado y sigue todas las reglas, entonces creo que obtendrá una nutrición adecuada. Así que no se preocupe, cocine la comida de la manera adecuada y obtenga una nutrición adecuada.

A menudo se nos anima a entrar en la cocina y preparar más comidas caseras. De hecho, los expertos en nutrición sugieren que esta estrategia podría ayudar a una nación más saludable y delgada. Pero, si los resultados de un estudio publicado el mes pasado en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias son cualquier cosa, debemos alentar a las personas a cocinar menos , o más bien, a comer más alimentos crudos, especialmente si tienen pocos libras extras que necesitan cambiar. ¿La razón? Los científicos de Harvard responsables de la investigación descubrieron que cocinar alimentos aumenta la cantidad de energía o calorías que proporciona a su cuerpo.
Esta disparidad entre el forraje cocido y el crudo se debe al hecho de que el cuerpo usa más energía para digerir los alimentos crudos que los alimentos cocinados; que la mayoría de la energía disponible de los alimentos crudos se pierde en las bacterias de nuestro intestino, como en el caso de los alimentos cocinados, y que el cuerpo gasta energía combatiendo los patógenos que son más prolíficos en los alimentos crudos que en los cocinados.

Claramente, un alimento puede tener una estima nutricional en caso de que se procese. Posteriormente, es importante explorar los impactos de la cocción sobre la comestibilidad. Veremos que no existe un estándar amplio, y que hay numerosas ilustraciones de alimentos para los cuales la cocina mejora la comestibilidad y numerosos casos para los cuales no. Seguramente se entiende que la cocina puede ocasionar algunas desgracias de vitaminas y minerales. Intentamos hacer una valoración de estas desgracias. No todas las vitaminas se pierden por el calentamiento; las diferentes variables (por ejemplo, la presentación al aire o a la luz) pueden ocasionar desdichas vitamínicas; y el calentamiento sin la aportación de nadie más no pulveriza minerales, ya que puede que algunos minerales se drenen en el agua. Para decirlo claramente, tratamos de decidir la cantidad de vitaminas y minerales que se pueden perder calentando un alimento.

Sí, si estuvieras cocinando en ollas de metal convencionales. No, si estuvieras cocinando en macetas de barro naturales y sin vidriar (no de cerámica, por supuesto), la forma en que la comida se ha cocinado durante miles de años en muchas grandes y pequeñas civilizaciones antiguas.

Con la olla de barro cocinando, el calor que está cocinando tu comida es muy diferente. Es una forma única de calor infrarrojo lejano que se cocina sin dañar las células nutritivas de los alimentos.

Yo cocino toda mi comida en ollas y sartenes de Miriams Earthen Cookware, son ollas y sartenes de arcilla pura hechas en los Estados Unidos.

Comparación de niveles de vitaminas en alimentos crudos vs. alimentos cocinados

Esto debería ayudar un poco. También hay variaciones sobre cómo se cocina la comida, por ejemplo, hervida, frita, en el microondas, pero sé que cocinar los alimentos reduce el contenido de agua, eliminando así un poco el valor nutricional.

Sí, es absolutamente cierto que los alimentos cocinados contienen menos nutrición. Como sabemos que las verduras verdes están llenas de vitaminas, cuando cocinamos los nutrientes que perdemos de los mejores nutrientes presentes en eso. Cuando los nutrientes esenciales llegan a la presencia del calor, comienzan a descomponerse. Además, cuando preparamos alimentos, agregamos aceite, especias y sal a la comida, lo que hace que nuestra comida no sea saludable. Los alimentos procesados ​​no son saludables y no deben tomarse. Es esencial para nosotros tomar alimentos frescos.