Los problemas de seguridad alimentaria de Chipotle realmente han sido desconcertantes. El CDC no ha podido descifrar cuál es la (s) causa (s). Chipotle anunció en los últimos días que van a cambiar algunos de sus métodos de producción para que sea menos probable que la gente se enferme de sus alimentos. Algunos elementos que solían prepararse en las ubicaciones individuales ahora se prepararán en los comisarios, donde es más fácil prevenir ciertos problemas de inocuidad de los alimentos (como la contaminación cruzada). El queso será rallado, los tomates y el cilantro picado, y el cerdo y algo de carne de res se cocinarán en el economato. Algunos procesos cambiarán, las cebollas se escaldarán (sumergirán en agua hirviendo) antes de picarlas y se agregará cilantro al arroz caliente para que el calor del arroz mata cualquier bacteria que pudiera estar presente. El pollo se marinará en bolsas selladas en lugar de en tazones (que podrían albergar bacterias si no se limpian lo suficiente). Todos estos movimientos tienen sentido, y para los fanáticos de Chipotle, esperas que no arruine el producto.
Lo que me ha preocupado es la conexión que se hace en los medios entre, fresco, local, orgánico y salmonela, e. coli , y norovirous. No hay nada inherentemente más peligroso sobre fresco, local y orgánico. Su popularidad se basa en la creencia de que es más seguro . Pero los informes de noticias han sugerido consistentemente que, debido a que Chipotle selecciona estos ingredientes, han puesto a los clientes en mayor riesgo de lo que habrían enfrentado si su despensa hubiera sido abastecida por Big Agriculture. Mi fuerte sospecha es que la práctica dentro de las unidades de Chipotle-supervisión deficiente, no seguir los procedimientos obligatorios, capacitación deficiente, limpieza (especialmente el lavado de manos) ha llevado a la contaminación cruzada, que es el corazón del problema. Chipotle ha crecido tan grande, tan rápido, y depende de un gran número de trabajadores de nivel inicial (no cuentan con chefs capacitados). Esa es una receta para los desafíos, porque ejerce una tremenda presión sobre sus metodologías de capacitación y supervisión para garantizar que se produzcan cantidades masivas de alimentos de forma segura.
Para abordar su pregunta directamente, no creo que haya ninguna conexión entre la elección de Chipotle de utilizar productos locales, frescos y orgánicos y los problemas de seguridad alimentaria que han enfrentado. Aparte de algunos ajustes bastante modestos de cómo manejarán algunos ingredientes en la cocina, no han anunciado planes para hacer grandes cambios. Han usado firmas de RR.PP. de su primera unidad -como lo hacen muchos restaurantes- para transmitir el mensaje sobre lo que representan y en lo que creen. Nada sobre contratar uno para ayudar con esta crisis -y es una crisis para ellos- sugiere que lo harán. comienzan a alejarse de su compromiso con la comida saludable y orgánica. Entonces, ¿por qué esperas que sean menos confiables hoy que ayer? Si la comida orgánica y local no causó el problema, ¿por qué lo cambiarían?
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