Como Aussie cultivamos azúcar de caña. El azúcar de caña en bruto sabe mucho mejor que el azúcar de remolacha. Viví en el extranjero y le pregunté por qué el azúcar sabía tan mal. Aquí está la diferencia. Una de las razones por las cuales se cultiva azúcar de remolacha es que generalmente es más barato de producir.
Sugacano
La caña de azúcar son tallos grandes que crecen por encima del suelo en climas cálidos y tropicales, de acuerdo con la Universidad de Purdue. Gracias Stephen Kelly por el aviso. La caña se cosecha por máquina. La caña es llevada a una refinería, picada y triturada para separar el jugo de la pulpa. El jugo se filtra y luego se elimina el agua en un evaporador, dejando un jarabe de caña espeso. El almíbar se calienta y los cristales comienzan a formarse. Los cristales, que se convertirán en azúcar de mesa blanco, se separan del resto del líquido, que se convertirá en melaza. La melaza se agrega nuevamente al azúcar refinada para producir azúcar moreno. Pero para hacer azúcar blanco, los cristales se calientan una vez más y luego se blanquean con un agente químico para que se vuelvan blancos.
Varios azúcares en Australia provienen de la hierba de la caña de azúcar, que se muele y se refina para extraer el azúcar. La caña de azúcar se tritura en el molino y el jugo resultante se purifica y luego se hierve para producir un jarabe espeso. A partir de este jarabe, se extraen cristales de azúcar en bruto, generalmente a través de una centrífuga, dejando un líquido oscuro y pegajoso llamado melaza. Sin productos químicos Sabe delicioso
Fuente: 7 tipos de azúcar, ¿cuál es más saludable? – El Foodwatch de Catherine Saxelby
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Remolacha azucarera
A diferencia de la caña de azúcar, la remolacha azucarera crece bajo tierra y se cosecha y procesa de manera diferente, explica la Universidad de Purdue. Después de ser removidos del suelo, se lavan, cortan y luego ponen en un difusor. En el difusor, el agua ayuda a extraer el jugo de azúcar crudo; a continuación, las rebanadas se exprimen para eliminar el resto del jugo. El hidróxido de calcio, el dióxido de azufre y el dióxido de carbono se agregan para crear cristales y disminuir el pH del jugo de azúcar. Luego, gran parte de los productos químicos se filtran. El jugo se hierve para ayudar a separar la melaza, el agua y los cristales de azúcar, luego los cristales se secan y están listos para su uso.
Fuente: Cane vs. Beet Sugar Nutrition
