Los alimentos se vuelven malos cuando las bacterias u hongos se asientan sobre los alimentos y comienzan a descomponerse. En salmuera (solución concentrada de sal) o solución de azúcar, el potencial de agua de la materia dentro de las bacterias tendrá un mayor potencial de agua que la de la solución circundante. Por lo tanto, el agua sale de la célula bacteriana a través de la membrana de la superficie de la célula por ósmosis, lo que provoca que la célula se deshidrate y se “marchite”. Por lo tanto, es probable que las células finalmente mueran. Como las bacterias simplemente no pueden sobrevivir en dicho medio, la comida se conserva.
Espero que la explicación anterior sea clara. En una nota relacionada, un proceso similar ocurre en la miel (piénselo como solución concentrada de azúcar) que en parte explica sus propiedades antibacterianas (como por qué comemos miel para curar el dolor de garganta, recubre nuestra garganta y deshidrata la bacteria). también explica por qué la miel no se echa a perder durante tanto tiempo.
