Alta temperatura y cocción durante mucho tiempo, sin importar si la hierve o la fríe. Los vegetales retienen la mayoría de los nutrientes cuando se cuecen al vapor, cuando la temperatura máxima es de alrededor de 80-90C (vegetales, no vapor). El desvanecimiento del color no es un indicador, ya que estos son productos químicos que pierden / cambian de color al calentar de todos modos.
¿Qué anula el valor nutritivo de una verdura, hirviéndola o friéndola?
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