No creo que los alimentos enlatados sean generalmente considerados como “saludables”. Si lees la información nutricional en la etiqueta, verás que las vitaminas obvias como las vitaminas C y A son muy bajas (a menudo no más de 2% por porción). La razón de esto es que las verduras enlatadas se cocinan en lata a temperaturas muy altas que matan efectivamente la mayoría de nuestras vitaminas. Sin embargo, proporcionan calorías, que el cuerpo necesita como combustible. Además, para que las verduras enlatadas sean más apetecibles, se agrega sal (a menudo demasiado) y azúcar a la mezcla. Cuando miras vegetales enlatados, puedes ver que se ven flojos y pálidos. Se han empapado al sentarse en toda esa agua.
Las verduras congeladas son en general más sabrosas y mejores para nosotros, ya que están “congeladas rápidamente” cuando la verdura está en su punto máximo y, por lo tanto, contienen más nutrientes. Los colores son más fuertes, más frescos. Aún así, las verduras frescas son siempre las mejores, por supuesto.
Cuando dices ‘frijoles enlatados’, lo tomo, ¿te refieres a la variedad ‘cerdo y frijoles’ o ‘frijoles horneados’? ¿O como garbanzos o frijoles negros? Enjuagar este tipo de frijoles eliminará más sales y azúcares, pero no dañará los nutrientes. Pero, si realmente está hablando de frijoles horneados, por supuesto, eliminará toda la salsa de tomate que ellos (los fabricantes de alimentos enlatados finos) hayan hecho mucho más deliciosa al agregar toneladas de sal y azúcar. Dilema. ¿Sacrificar el sabor por menos sal? Tú decides.
¿Judías verdes? ¿Frijoles pintos? Enjuague con agua si lo desea, solo eliminará la sal residual, ya que la mayoría de los nutrientes de cualquier valor real ya se han ido (ish). Eso sí, algunas variedades de frijoles y arvejas contienen hierro y fibra mejor que otras verduras. Las vitaminas A y C desaparecen rápidamente. Si estás solo en un búnker con un montón de comida enlatada, seguro que sobrevivirás, pero después de un tiempo te volverás carente de vitaminas. Mejor que morir de hambre.
En breve. Compre fresco. Frozen como la segunda mejor opción.
