La goma de xantano es un polisacárido y aditivo alimentario que ha sido utilizado por los cocineros durante más de 50 años. Utilizado en cocinas de alta calidad, desde la granja hasta la mesa y galardonadas con estrellas Michelin, desde espesantes en lugar de almidón de maíz hasta una sensación más “lujosa” en bocadillos, purés, sopas, etc. Una de las cualidades atractivas de este particular polisacárido es que solo debe usar un golpe (menos de 2 g) por lote (1 vitamix) y se activa “mecánicamente”. La regla general es <0.5-1% en peso.
Los aditivos alimentarios se han utilizado durante miles de años. Realmente no veo ningún problema con el uso de goma xantham, psyllium, yuca, almidón de maíz o cualquier agente aglutinante que elija usar en su pan sin gluten. Lo positivo de la goma xantham es, como dije, porque está mecánicamente activada / es un polisacárido muy poderoso en peso, por lo que no es necesario que “acumule” la fórmula de la masa con mucho aglutinante.
No necesita una máquina de hacer pan para hacer un pan sencillo … Para recetas de pan sin gluten, no dude en visitar mi IG: www.instagram.com/sophiabrenn.
