Realmente no hay mucho que puedas hacer más allá de tu elección de atún. El atún claro en trozos, que se envasa en su mayoría a partir de atún barrilete, tiene aproximadamente un tercio del mercurio que se encuentra en el atún blanco en trozos (o sólidos) que está hecho del atún albacora más sabroso y caro. El atún aleta amarilla (a veces etiquetado como tonno y también un producto de precio premium, a menudo importado) tiene niveles de mercurio similares al atún blanco. Lástima, ya que es bastante sabroso también.
Los niños mayores y los adultos pueden comer atún ligero una vez a la semana, aunque los niños menores de seis años deben comerlo con menos frecuencia, de acuerdo con las pautas de la Agencia de Protección Ambiental. Otros investigadores creen que las recomendaciones de la EPA son demasiado restrictivas para los hombres y para las mujeres que no están embarazadas. El Centro para el Control de Enfermedades (CDC) sugiere que comer atún ligero enlatado unas tres veces por semana es seguro. Esto parece alinearse con otras investigaciones recientes sobre el metabolismo del mercurio orgánico en el cuerpo.
Al igual que muchas otras cosas en materia de nutrición, estas recomendaciones son solo pautas y variarán según las personas en función de una serie de factores, incluido el peso corporal. Si come mucho atún, es posible que desee calcular una cifra más precisa utilizando el algoritmo en este artículo de la revista Men’s Health : http://www.menshealth.com/nutrit….
(Hubo un informe sobre Quora que indicaba que beber té verde con atún podía reducir la biodisponibilidad del mercurio en el cuerpo. Sin embargo, un artículo de 2015 en la revista BioMed Research International sugiere todo lo contrario. El té verde aumenta los niveles de metilmercurio en la sangre: https://www.hindawi.com/journals…)
Afortunadamente para todos los consumidores de atún, los niveles de mercurio en el atún han ido disminuyendo, gracias a la reducción de la quema de carbón y las restricciones ambientales relacionadas (aunque esto podría cambiar con la administración actual). Para el atún rojo del Atlántico, el descenso ha sido del 19 por ciento en solo nueve años.
Si realmente te gustan los sándwiches de atún, puedes intentar hacerlos con salmón enlatado. El salmón tiene niveles muy bajos de mercurio y es alto en omega-3 beneficiosos. Cuando se mezcla con mayonesa y los demás ingredientes habituales de la ensalada de atún, la ensalada de salmón tiene un sabor bastante similar. Aunque el salmón enlatado solía venir siempre lleno de huesos y piel, ahora está disponible sin piel y sin huesos en latas y bolsas estables.
