No es realmente un elemento que distingue las proteínas de los carbohidratos y los lípidos. Las proteínas, carbohidratos y lípidos están hechos de carbono, oxígeno e hidrógeno, más tal vez un poco de nitrógeno.
Pero si te refieres a factor o criterio, la respuesta es la proporción de esos elementos.
Un carbohidrato tiene aproximadamente una relación 1: 2: 1 de carbono, hidrógeno y oxígeno. La fórmula molecular para la glucosa, por ejemplo, es C6H12O6, que se ajusta exactamente a la relación 1: 2: 1. Otros carbohidratos pueden desviarse de esta relación “ideal”. Los azúcares reductores tienen un poco más de hidrógeno y un poco menos de oxígeno. El glicerol, la columna vertebral de carbohidratos de la grasa, es C3H8O3, que tiene un poco más de hidrógeno. Cuando se llega a números pequeños, las proporciones pueden diferir en una cantidad mayor, proporcionalmente. Por ejemplo, el vinagre (ácido acético) es C2H4O2, la proporción perfecta, pero el alcohol (etanol) es C2H6O1, lo que podría romper la regla por completo. Pero, aproximadamente, todavía se ajustan a la relación 1: 2: 1, más o menos una C o O o 2-3 Hs.
Las proteínas son cadenas (polímeros) de alfa aminoácidos. Los aminoácidos contienen al menos un átomo de nitrógeno (amino), que los hace diferentes de los carbohidratos. Sin embargo, algunos carbohidratos como la glucosamina y los mucopolisacáridos contienen átomos de nitrógeno. Los carbohidratos pueden tener un átomo de nitrógeno, pero los aminoácidos y las proteínas siempre tienen átomos de nitrógeno.
Los lípidos se distinguen por su bajo grado o ausencia completa de solubilidad en agua. Se los describe como “grasosos” o “grasientos” o “cerosos” en su naturaleza química. Los ejemplos más conocidos de lípidos son grasa y colesterol, pero ácidos grasos (las subunidades de grasas), ácidos grasos esenciales, ácidos grasos poliinsaturados, prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, esteroides, esteroles, fitosteroles, estrógenos, fosfátidos, glicolípidos (combos de lípidos y azúcares), tocoferol (vitamina E) y ceras biológicas (ésteres de ácidos grasos y alcoholes grasos) también son lípidos.
Un libro de texto de bioquímica simple le daría una buena perspectiva sobre tales diferencias, junto con las fórmulas y las imágenes moleculares para acompañar los términos verbales. Los textos de bioquímica que no son las ediciones más recientes son extremadamente económicos: aproximadamente un dólar o dos por encima del costo de envío del libro.
¿Cómo podemos identificar visualmente un carbohidrato?
¿Cuáles son algunos ejemplos de carbohidratos simples y complejos?
Espero que esto comience la respuesta a tu pregunta.
