Tenemos demasiada historia con los azúcares simples para considerar cualquier cosa mortal, excepto en comer demasiado diariamente gracias a la proliferación de azúcares en los alimentos de producción. Nuestra creciente adicción al azúcar en los últimos siglos, si fuera insidiosamente letal, habría extinguido a nuestra especie mucho antes de la explosión de la población mundial en el siglo pasado.
La glucosa es lo que necesitamos para mantener las células grises encendidas y los músculos en movimiento. NECESITAMOS glucosa para sobrevivir. Casi todos los carbohidratos se descomponen en glucosa en nuestro ciclo digestivo, variando desde casi inmediato con azúcares procesados, frutas (fructosa) y leche (lactosa) hasta la degradación más estable y más lenta de carbohidratos complejos como la batata y los granos integrales. Agradezca la fibra en muchos carbohidratos complejos para la digestión más lenta. Comemos la proteína de otros animales para derivar nutrientes como la vitamina B12, el hemo-hierro, la taurina y la creatina, todos los cuales no están presentes en los carbohidratos que provienen de las plantas.
Mientras más estable sea el deslizamiento de glucosa en el torrente sanguíneo, menos reactivos y desgastados estarán los órganos que se ocupan de un exceso. Un páncreas sobrecargado puede desgastarse francamente para algunas almas desafortunadas, lo que lleva a la diabetes, una enfermedad que está consumiendo un porcentaje creciente de la población moderna, en gran parte gracias a la disminución de las habilidades de cocina doméstica y al aumento de la dependencia de los alimentos de producción. de los cuales tienen la presencia omnipresente de azúcares en aras de sabor adictivo.
Ahora bien, si es allí donde su escenario se apoya en el aumento de las enfermedades crónicas asociadas con los alimentos, bueno, no puede culpar al azúcar. El azúcar no está vivo porque no es capaz de reproducirse a nivel molecular. La glucosa mantiene viva a la mayoría de las criaturas vivas, siempre que cada especie consuma un alimento apropiado en un enfoque equilibrado. No muy poco, no demasiado.
¿Quieres un chico malo? Fíjate en los alimentos de producción para enganchar el paladar moderno a nuestros deseos culpables de salado y dulce, las dos delicias más poderosas que muchos prefieren sobre las agrias y amargas.
