¿Por qué crees que es?
Al menos, en mi experiencia, la creencia suele ser la opuesta: si se ve que la leche se deja sin refrigerar y ha alcanzado la temperatura ambiente, por lo general se descarta como peligrosa.
En ciertos extremos, la temperatura de la leche no cambia lo bueno o malo que es para usted. La leche fría, caliente ya temperatura ambiente es la misma, hasta que tenga en cuenta las bacterias.
Toda la leche está contaminada con bacterias, algunas de las cuales son dañinas, y la leche es un medio de crecimiento efectivo para las bacterias. La leche cruda (no pasteurizada) puede tener diferentes niveles de contaminación, y en muchos casos puede ser segura para beber, pero en algunos casos puede ser mortal. La pasteurización mata a la mayoría, pero no a todos, de la contaminación bacteriana, con una “ultra alta pasteurización” (UHP) que es mejor que la pasteurización regular.
La refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano y prolonga el tiempo que demora el crecimiento bacteriano en ser dañino. Sin refrigeración, las bacterias pueden crecer a niveles inseguros en un par de días y pueden comenzar a causar cambios en la leche en unas pocas horas, especialmente en la leche cruda.
Esto se usa en la fabricación tradicional de mantequilla y queso, ya que los subproductos del crecimiento bacteriano ayudan a transformar la leche en estos productos. En la fabricación moderna de quesos, se obtienen los mismos resultados inoculando leche pasteurizada con los cultivos bacterianos deseados en lugar de utilizar los naturales en la leche.
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La leche UHP, si aún está sellada, tiene concentraciones iniciales de bacteria lo suficientemente bajas como para que pueda durar meses a temperatura ambiente. Pero tan pronto como se abra, se infectará con bacterias en el aire y comenzará a girar.
