Clara Foods ha recibido $ 1.7 millones en fondos para desarrollar un sistema de producción biotecnológico de clara de huevo (albúmina). Supongo que los detalles son un secreto bien protegido, pero lo más probable es que involucren lo siguiente:
- Inserción de genes para los principales componentes proteicos de la albúmina de huevo de gallina (por ejemplo, albúminas, mucoproteínas y globulinas) en una cepa de levadura específica. Esta cepa se seleccionará de una pantalla de expresión de proteínas, es decir, elegida para expresar el contenido de proteína de albúmina de huevo a un alto nivel
- Crecimiento de dicha levadura (que expresa las proteínas de la albúmina) en cubas de fermentación grandes y fácilmente escalables
- Cosecha de las células y extracción de las proteínas de albúmina expresadas
- Reconstitución de las proteínas con agua para producir albúmina artificial
Este no es un enfoque novedoso, y es la cantidad de sustancias alimenticias que ya se producen (por ejemplo, quimosina o “cuajo vegetariano”). Los cuellos de botella realmente no están presentes, ya que cada etapa es intrínsecamente escalable. Esto significa que probablemente sea económicamente ventajoso, suponiendo que puedan escalar la producción lo suficiente (y, por supuesto, que las empresas de producción de alimentos estén satisfechas con el uso de fuentes de alimentos MG en sus productos). Lo principal es que la incapacidad de hacer la yema de huevo sea tan fácil, ya que tiene un maquillaje mucho más complicado que la albúmina, incluidas muchas grasas y vitaminas diferentes.
Los beneficios potenciales son enormes: más seguro (sin salmonela ni gripe aviar); potencialmente más barato; más sostenible; más ecológicamente amigable; y eliminando los problemas significativos de bienestar animal (p. ej., condiciones de hacinamiento y eliminación de machos).
Algunas personas pueden quedarse fuera de este enfoque, suponiendo que la albúmina de huevo “natural” sea más segura, más ética o superior. Estas personas bien pueden pensar que están haciendo lo mejor para el mundo, pero de hecho ponen su nerviosismo y / o ideas equivocadas de ética y ecologismo por delante del bienestar real de los animales y las preocupaciones ecológicas, por lo tanto inadvertidamente ralentizan la progresión del mundo como un lugar más seguro, más saludable y más sostenible.
De todo corazón le deseo todo el éxito a Clara Foods y a todas las demás compañías que pueden producir productos alimenticios como este, siempre que se mantengan dentro de los límites de la legislación y la ética.
Espero con muchas ganas mi tocino in vitro y el desayuno de huevo frito GM en los próximos 10-15 años más o menos 🙂
