Cuando prueba algo dulce, sucede porque la sacarosa, la fructosa u otra molécula dulce reacciona con un receptor en su lengua. El receptor de sabor dulce es un heterodímero de dos receptores acoplados a proteína G, T1R2 y T1R3.
Una molécula como la sacarosa o el aspartamo puede caber fácilmente porque es pequeña, pero los polisacáridos pueden ser cadenas masivas que simplemente no encajan en el sitio de unión de la proteína receptora. De ahí la falta de sabor dulce.
Fuentes
El receptor de sabor dulce heterodimérico tiene múltiples posibilidades de ligan …
Predicción y evaluación de estructura completa
