Gracias por pedir respuesta. ¡Qué pregunta tan emocionante!
Hay un par de cosas a tener en cuenta cuando pensamos en la ciencia de la nutrición. El primero es que si bien la nutrición es un factor muy importante en nuestra salud, es uno de una multitud de factores, junto con el sueño, el ejercicio, el estrés, nuestros microbios, la genética y otros que dictan cómo cada uno de nosotros responde individualmente al estímulo alimentario nos metimos en la boca Lo segundo es que los humanos son criaturas muy adaptables. Hay casi tantas formas de vivir como personas en este planeta.
Si miras a las otras ciencias, los experimentos a menudo son repetibles exactamente. La gravedad es constante en todas partes en la tierra. La velocidad de la luz es siempre de 3,0 × 10 ^ 8 m / s ^. Podríamos continuar todo el día. En nutrición, sin embargo, hay un par de factores en juego. El primero, que mencioné anteriormente, es que sus resultados son multifactoriales. Dos gemelos idénticos pueden alimentarse con la misma dieta, pero rinden resultados diferentes en función de algo aparentemente irrelevante como el sueño. Después de todo, ¿qué tiene que ver dormir con la forma en que metabolizamos los nutrientes en nuestra comida? Resulta que mucho. Nuestros ritmos circadianos afectan la forma en que metabolizamos los alimentos. Del mismo modo, nuestros hábitos de ejercicio pueden influir en nuestro metabolismo. Incluso la distribución de macronutrientes que consumimos puede afectar nuestro metabolismo. Lo que es más, todavía estamos averiguando cómo estos factores funcionan juntos.
Cuando se realiza un estudio en ratas SD, por ejemplo, cada rata es genéticamente idéntica y vive en el mismo espacio, expuesta a las mismas condiciones en todo momento. Ahora imagine alimentar la misma dieta con dos seres humanos, uno que vive en Brasil y el otro en Islandia. ¿Te imaginas que mostrarán los mismos resultados todas las veces? Por un lado, viven en diferentes ambientes microbianos. Los climas son diferentes. Su exposición a la luz solar es diferente. Algo tan simple como el estado de vitamina D puede afectar diferencialmente los resultados metabólicos entre los dos individuos. no solo nuestra dieta influye en el metabolismo, sino también nuestras reservas de vitaminas y minerales.
La nutrición es una ciencia relativamente nueva. Agregue a eso el alucinante nivel de complejidad de los factores en juego, y usted tiene una receta para el debate. Así que sí, un día los huevos son geniales, luego los huevos son malos, y luego son geniales otra vez. Es difícil mantenerse al día. Ah, y no te olvides de los fondos para la investigación. A veces deberíamos tomar la investigación con un grano de sal porque si el instituto Snozzberry financia un estudio sobre snozzberries, debemos ser un poco escépticos. Por supuesto, a quién más le importa lo suficiente como para investigar los beneficios de los snozzberries, pero es posible que aún haya sesgos.
¿Puedes imaginar lo que diría Elmer McCollum si pudiera ver el estado de la ciencia de la nutrición hoy? Bill Castle, Paul Karrer. Me imagino que ninguna de esas personas hubiera imaginado en un millón de años el agujero de gusano que abrieron al mundo. Entonces, disfrutemos de la ambigüedad y peleemos en la búsqueda de la verdad alimentaria. Está en algún lugar en todos esos pequeños detalles.
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Sin embargo, discrepo con una parte de su pregunta. Usted dice que no hay muchos hechos con los que la mayoría de los nutricionistas estén de acuerdo. Me gustaría desafiar esa idea. Creo que si le preguntas a un nutricionista cuál es la principal fuente de combustible en el cuerpo humano, obtendrás la misma respuesta: glucosa. Algunas personas pueden aconsejar una mayor proporción de calorías de grasa que otros, pero todos podemos estar de acuerdo en que el cuerpo utilizará preferiblemente glucosa si está disponible (a menos que se entrene de otra manera). También podemos coincidir en que los carbohidratos rinden 4 kilocalorías por gramo en promedio, y así sucesivamente con los otros micronutrientes (proteína 4, grasas 9). Me siento bastante seguro al decir que todos estarían de acuerdo en que el estómago es un ambiente ácido donde nuestros alimentos se almacenan y se descomponen para la digestión. Entonces, nosotros en la comunidad nutricional podemos estar de acuerdo en los hechos. Es todo lo demás que nos tiene discutiendo.
