¿Por qué el GI de la leche desnatada es tan bajo, cuando los únicos carbohidratos que contiene son azúcar? ¿Y afectará el azúcar en la sangre menos que la avena de acero cortada?

Índice glémico no es una medida de la cantidad de azúcar en un alimento. Es una medida de qué tan rápido se digiere el azúcar de esa comida. La lactosa tiene que ser descompuesta por diferentes procesos enzimáticos que, por ejemplo, la sacarosa, que tiene un índice glucémico de 100. Algunas personas no pueden digerirla en absoluto. Además, las proteínas en la leche también deben ser digeridas antes de que la masa de alimentos digeridos transite al intestino delgado. La leche entera, por cierto, es aún más baja, y la combinación de alimentos con grasa disminuye su índice glucémico efectivo, al igual que comerlos fríos en lugar de calientes.