Sin haber realizado una búsqueda exhaustiva de la literatura (y basada solo en Google), buscando estadísticas confiables y convincentes sobre la prevalencia de la infestación parasitaria de peces comercializados, creo que nadie puede cuantificar las probabilidades de riesgo de contraer un parásito de los mariscos. . La pesca comercial puede tratar de explotar todas las poblaciones de peces en todos los mares, pero obviamente hay poblaciones sin explotar. En lugar de probar todos los peces capturados en cualquier lugar, las autoridades sanitarias toman muestras de las capturas y examinan las vísceras y algunos tejidos musculares de los ejemplos seleccionados; Inevitablemente, esto revela solo parte de la infestación.
Anisakis es un parásito que se puede encontrar en peces de todos los tipos explotados comercialmente en todos los mares templados. Recomiendo el enlace anterior a cualquiera que quiera entender los riesgos de comer marisco crudo que no se ha conservado para matar la larva Anisakis.
Las poblaciones de peces de criadero pueden considerarse libres de Anisakis, si provienen de reservas seguras y se mantienen aisladas de huéspedes silvestres.
Por cierto, el pescado adecuadamente conservado mediante congelación, vendido en el mercado estadounidense para el consumo en bruto por humanos, es lo suficientemente seguro como para comer sin considerar los riesgos. Mucho otro pescado se congela rutinariamente para el transporte y procesamiento de la misma manera que el pescado seleccionado para sushi.
