¿La vitamina A es sensible al calor?

Esto no puede responderse simplemente como un sí o no. La vitamina A ocurre en diferentes formas y dependiendo de su configuración inicial puede, o no puede, descomponerse por el calor.

Ya que está preguntando esto en el tema “comida”, supongo que no está interesado en temperaturas y tiempos superiores al máximo utilizado para cocinar o enlatar convencionalmente.

El principal enemigo de la vitamina A es el aire y la luz en los que se vuelve inestable. Eso significa que el retinol se calienta cuando se expone al aire y la luz se descompone más rápido que el retinol en un ambiente oscuro y anaerobio. En cualquier situación, las temperaturas superiores a 40 ° C comenzarán a degradarse lentamente y a descomponer el retinol.

Para una exposición de más corto plazo por encima de 70 ° C (como cocinar), la vitamina A es bastante estable contra el calor, pero se oxidará rápidamente en ambientes ácidos. En configuraciones alcalinas, sin embargo, la estabilidad es bastante alta.

No soy un experto en nutrición, pero por lo que he encontrado, sí. La vitamina A es sensible al calor. Esto significa que cocinar un alimento con vitamina A puede desnaturalizarlo.