¿Cuánta vitamina C se conserva en chucrut no pasteurizado?

Eso depende del método y la duración de la fermentación, así como de la temperatura a la que se produjo la fermentación. Bajo circunstancias perfectas disparamos entre 14 mg y 17 mg en 100 g de no drenado y 6 mg en 100 g de kraut drenado.

El repollo, el originador, tiene alrededor de 40 mg por 100 g, por lo que la pérdida es tangible y solo se agrava con el tiempo.