Como con cualquier comida fresca, el sabor es indicativo de calidad. Una manzana sin sabor (es decir, harinosa, seca, blanda) como una variedad Red Delicious cultivada convencionalmente tendrá menos polifenoles / taninos / OPC que la de una Granny Smith crecida convencionalmente, como lo indica su sabor (acidez). Por extraño que parezca, no pude encontrar una mesa que incluyera todo esto, salvo las preparaciones para hacer sidra que prefieran el tártaro, las manzanas más amargas. Es decir, manzanas cangrejeras para hacer cidar (o versiones híbridas de las mismas).
La tendencia de la concentración inicial alta de polifenoles, que disminuyó con el desarrollo del fruto, se observó en todos los cultivares examinados, ya sean manzanas de mesa, culinarias, agridulces o de cangrejo. Las manzanas de cangrejo parecen tener el mayor potencial para la extracción de polifenoles, si los huertos fueran plantados con este como el único objetivo.
Según esta fuente, los polifenoles se pierden durante el proceso de oxidación. Puedes juzgar por el cuadro de arriba.
Para responder a su pregunta, parece que la edad de la manzana tiene más que ver con su valor nutritivo (lo sé, duh ) que el tipo de cultivar. Estoy seguro de que hay varios grados, sin embargo, de los cuales aguanta lo mejor.
Aquí hay una hoja de datos genéricos para el valor nutricional de su manzana estándar:
http://www.nutri-ception.co.uk/o…
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Antes de encontrar el enlace anterior, ¡no sabía que las manzanas contenían un contenido de Quercitina tan alto!
En un estudio con IFR (Instituto de Investigación de Alimentos, Norwich), la Dra. Caroline Walker (en Brewing Research International, Surrey) descubrió 18 sidras del Reino Unido que “la sidra tiene los mismos niveles de polifenoles y taninos antioxidantes que el vino tinto” y que los antioxidantes de la sidra fueron absorbidos muy rápidamente, aumentando su efecto.
Espero que esto ayude.
