Buena pregunta. Y uno que debe ser respondido con un profundo conocimiento de la fisiología de la nutrición humana basada en la evidencia y culturalmente sensible. Pero si está dispuesto a escuchar lo que un epidemiólogo humilde tiene que decir, aquí va:
Se publican innumerables preguntas en Quora (y en otros sitios) con la expectativa de que un determinado alimento o ingrediente sea “saludable” o “insalubre”. Dicha dicotomía falsa es característica de la cosmovisión de niños y adolescentes, pero también la ven algunos consumidores “maduros”, y no solo sobre la comida. Las personas, los ingenieros y los gobiernos a veces declaran “¡este puente no es seguro!” O “¡este avión es seguro!”, Pero la experiencia en la evaluación de riesgos reconoce que nada es 100% seguro. En cambio, medimos el grado de riesgo, la probabilidad de falla y la confianza con la que hacemos esas declaraciones.
Reflexionando un poco más a lo largo de la escala de desarrollo de Maslow está el argumento comparativo , encarnado en preguntas de Quora tales como: “¿Es el arroz integral más saludable que la quinua?” . Cuando se revela que el arroz integral tiene cuatro veces más niacina pero solo un cuarto de hierro que de quinua, ¿ cuál es la respuesta? Ambos podrían ser “mejores” que el otro para ciertas personas en un determinado momento. Tales diversiones espúreas carecen de credibilidad, aplicación y valor, especialmente cuando no tenemos idea de los otros mil elementos alimenticios consumidos por este individuo en el último mes.
La realidad es que la dieta humana es (y debe ser) extremadamente compleja, variada y cambiante, donde los ingredientes primarios se sustituyen y alternan, y los componentes secundarios se vuelven disponibles a través de innumerables interacciones, a menudo de maneras que todavía no hemos entendido del todo. POR SUPUESTO, demasiado de CUALQUIER cosa es imprudente en el mejor de los casos, y peligrosa en el peor, independientemente de si es vitamina E, miel, tofu, salvado de avena, calcio, hierro, fructosa, pollo frito, filetes de pez espada o rábano picante.
Volviendo a la pregunta…. Si buscas en tu imaginación un alimento “insalubre” , es posible que te vengan a la mente los bucles de fruta recubiertos de azúcar. Pero para un par de excursionistas perdidos en un bosque de pinos del norte, un alijo de cereal azucarado puede mantenerlos vivos hasta que los rescaten. Es la cantidad, la proporción, la circunstancia y la ingesta de otros nutrientes que determinan “saludable” o “insalubre” para esa persona en ese momento.
