Sí, el azúcar caramelizante reducirá su contenido calórico. Puedes continuar la caramelización hasta que el azúcar se convierta por completo en carbono cero calorías.
El azúcar blanco, sacarosa, es un hidrocarburo. Al calentarlo se eliminan las partes “hidro” (H, O) lo suficiente como vapor. Eso deja solo el carbono (C) restante.
Probablemente no quieras comer ese carbono, aunque no es nada dañino, ya que es, bueno, solo carbono … sin sabor, sin dulzura. No tiene otro propósito real cocinar que convertir algo negro.
La cantidad de calorías que se pierden durante la caramelización depende de qué tan lejos quieras tomarla. La leve caramelización solo elimina unas pocas calorías; la carbonización total los elimina a todos.
Caramelización
Carbonización
