Tiene razón en que un pequeño porcentaje de personas padece la enfermedad celíaca, pero un porcentaje mucho mayor son intolerantes al gluten.
“Mientras que la enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1 por ciento de la población estadounidense, los expertos estiman que hasta un 10 por ciento tienen una afección relacionada y poco conocida conocida como intolerancia al gluten no celíaca (NCGI) o sensibilidad al gluten”. [16] [27] [28]
Vale la pena señalar que incluso la presencia de celíacos está aumentando [25] [26] y que puede ser aún más común entre las personas mayores, tal vez el doble de común. [24] Por lo tanto, vale la pena preguntarse por qué es más probable que las personas tengan celíacos a medida que envejecen, y es posible que tuvieran intolerancia al gluten antes de ser diagnosticados con celiacos.
Si eres intolerante al gluten, puedes experimentar varios síntomas desagradables diferentes. Ejemplos de síntomas incluyen hinchazón, dolores / dolores de estómago, fatiga, diarrea, fatiga, dolores de cabeza, dolor de huesos y articulaciones, enfermedades de la piel y problemas neurológicos. Si puede eliminar uno o más síntomas desagradables después de evitar el gluten o si por lo general se siente mejor cuando elimina el gluten de su dieta, tiene intolerancia al gluten. [6]
Algunas de estas enfermedades y síntomas mediados por gluten están empezando a ser entendidos.
Dermatitis herpetiforme (DH) es una piel condición que “se produce cuando el gluten induce una respuesta autoinmune en la piel en lugar de en el intestino” [6] [40] [58]
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El gluten puede empeorar los síntomas de IBS, síndrome del intestino irritable. De hecho, algunos estudios han demostrado una superposición entre aquellos que sufren de SII y aquellos que son intolerantes al gluten. [54]
El gluten puede causar una serie de problemas neurológicos. El gluten se descompone en péptidos llamados exorfinas o gluteomorfinas que pueden cruzar la barrera hematoencefálica y tienen varias consecuencias. Vale la pena señalar que el trigo también contiene WGA, otra proteína que puede cruzar la barrera hematoencefálica “.
WGA puede adherirse a la capa protectora de los nervios conocida como la vaina de mielina y es capaz de inhibir el factor de crecimiento nervioso, que es importante para el crecimiento, mantenimiento y supervivencia de ciertas neuronas objetivo. [17]
Las personas que son intolerantes al gluten también pueden estar en mayor riesgo de ADD, ADHD, ataxia, autismo, trastorno bipolar, esquizofrenia y otras condiciones de salud mental. Puede haber un vínculo a la depresión también. [42] [43] La eliminación del gluten puede ser útil para las personas con esquizofrenia [44] [45] [46] [47] [48] y autismo. [18] [19] [49] [50] [53] [58]
Si evitar el gluten puede ayudar a las personas con trastornos neurológicos, es posible que también pueda ayudar con las actividades cerebrales diarias.
Todavía estamos aprendiendo sobre los mecanismos detrás de estos trastornos. Para aquellos con ataxia de gluten, los anticuerpos anti-gliandina reaccionan de forma cruzada con las proteínas en la superficie de las células de purkinje. [58] Sabemos que aquellos con ataxia de gluten pueden beneficiarse al eliminar el gluten. [39] [41]
Las reacciones alérgicas al gluten son mediadas por la histamina, y los niveles elevados de histamina pueden disminuir la inmunidad general y aumentar los niveles de la hormona del estrés (por ejemplo, cortisol) que causan problemas propios. [13] [20] En otras palabras, si evita el gluten, podría mejorar el funcionamiento de su sistema inmune y disminuir los niveles de estrés percibidos. El aumento adicional de los niveles de histamina debido al gluten u otras causas puede empeorar las alergias. Algunos estudios han demostrado que la intolerancia al gluten es común entre quienes padecen alergias. [52]
Cuando las personas que son intolerantes al gluten dejan de comer gluten, puede tomar tan pocos días como para sentirse mejor. Algunas personas se sienten mejor en una semana. Para algunos puede llevar meses. Esto se debe a que la vida media de los anticuerpos anti-gluten es de 3-4 meses. [14]
Entonces, la respuesta global es que estamos empezando a estudiar el gluten. No entendemos todas las diferentes formas en que el gluten puede ser perjudicial para la salud. Solo hemos estado comiendo granos (y gluten) durante aproximadamente 10 mil años, y a los humanos les toma más tiempo evolucionar para tratar con un nuevo grupo de alimentos, por lo que es probable que la investigación descubra aún más problemas con el gluten (y otros tipos de trigo proteínas) en el futuro.
Es posible que todos muestren alguna respuesta inmune al gluten, pero solo es lo suficientemente fuerte como para notarlo en un pequeño porcentaje de la población. Hasta 5 de cada 6 personas (o más) pueden tener algún tipo de intolerancia al gluten [21], y eso puede contribuir a la inflamación, lo que por supuesto aumenta los riesgos de enfermedad cardíaca, cáncer y muchas condiciones indeseables. Encontraron que el 29% de los pacientes no celíacos tenían anticuerpos anti-gliadina en sus heces (la gliandina es un componente del gluten). [21] Entonces, el 29% de las personas pelea constantemente en una batalla cada vez que comen trigo, y ese es solo un componente del gluten. Hicieron algunos estudios sobre anticuerpos anti-gliadina en los intestinos de las personas y vieron que cinco de cada seis personas sin enfermedad celíaca producían anticuerpos anti-gliandina en el intestino. Un científico analizó la prevalencia de genes que codifican anticuerpos que combaten el gluten. Concluyó que el 99.6% de la población producirá una respuesta inmune cuando consumen gluten. [21] Realmente no sabemos cuántas personas experimentan problemas de gluten, pero hay razones para creer que puede ser mucho mayor que la estimación inicial del 10% de la población. Ese 10% puede notar una diferencia cuando dejan de comer trigo, pero puede haber un porcentaje mucho mayor de la población cuyo consumo de gluten puede dañar su salud sin que ellos siquiera se den cuenta.
Es posible que la glutenina, un componente del gluten, sea más problemática de lo que se cree.
el gluten se compone de gliadina y glutenina. Durante mucho tiempo se ha creído que solo la porción de gliadina es responsable de la sensibilidad al gluten. Según un estudio publicado en European Journal of Gastroenterology and Hepatology (2006), “es muy probable que las proteínas de la glutenina sean tóxicas”. En otras palabras, los laboratorios solo están probando la mitad de los componentes potencialmente inmunes reactivos del gluten. Y por la mitad que prueban (gliadina), solo se está midiendo una cuarta parte (alfa gliadina). La prueba tradicional de gluten no busca anticuerpos de glutenina. [1]
Vale la pena señalar que algunos componentes del gluten tienen efectos neurológicos que son pronunciados en algunas personas que pueden dificultar la eliminación del gluten.
Muchas personas que no consumen gluten afirman que la dieta en realidad los hace sentir peor. Esto puede ser bastante desconcertante si uno no está familiarizado con las gluteomorfinas. Común en niños autistas, las gluteomorfinas son péptidos opioides formados durante la digestión del componente de gliadina de la proteína del gluten (3). Para estas personas, ¡quitarse el gluten puede ser como dejar el hábito de la cocaína! La interrupción de cualquier sustancia adictiva dará como resultado un período de abstinencia que dura de algunos días a varias semanas. En el caso de la abstinencia de gluteomorfinas, los síntomas pueden incluir desequilibrios neuroquímicos, alteración del humor y malestar gastrointestinal. Sí, el gluten puede ser un medicamento. Un individuo cuyo sistema inmune está produciendo anticuerpos contra las gluteomorfinas tendrá un tiempo mucho más difícil en las primeras fases de una dieta libre de gluten. La prueba tradicional de gluten no busca anticuerpos de gluteomorfina. [1]
Las gluteomorfinas también se conocen como exorfinas de gluten y, como péptidos opioides, atraviesan la barrera hematoencefálica. [37] En general, los opiáceos causan fatiga, lo que podría ser una de las razones por las cuales el gluten hace que algunos se sientan cansados. Debido a que los opioides causan felicidad brevemente, la exposición repetida causa habituación, lo que reduce el estado de ánimo promedio cuando no están presentes. Esto estimula la dependencia a medida que las personas aumentan su exposición a los opiáceos para sentirse mejor. Algunos especulan que una de las razones por las que a las personas les encanta comer granos es debido a estos efectos similares a los de las drogas, e incluso puede provocar que algunos coman en exceso. [22] [23]
También hay alguna evidencia de que algunas exorfinas elevan los niveles de insulina que pueden hacer que las personas ganen más peso de lo que lo harían de otra manera. [55] [56] En términos de otros efectos metabólicos, el gluten puede desempeñar un papel en la causa y / o progresión de la diabetes. [57]
Además, los alimentos que contienen gluten también suelen contener lectinas, que causan una variedad de problemas propios [2]. Entonces, al eliminar el gluten, también puede evitar problemas relacionados.
[1] http://undergroundwellness.com/d… enlace cortesía de Justin Hamade [2] http://www.bmj.com/content/318/7… enlace cortesía de Justin Hamade [3] Dickerson F et al. Marcadores de la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca en la psicosis de inicio reciente y la esquizofrenia de múltiples episodios. Psiquiatría biológica. 2010; 68 (1): 100-104
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