Soy médico, no nutricionista, pero he estado aconsejando a los pacientes durante muchos años sobre la dieta. El mensaje de Sally Fallon: Las grasas animales y el colesterol no son villanos sino factores vitales en la dieta, necesarios para el crecimiento normal, el funcionamiento adecuado del cerebro y el sistema nervioso, la protección contra enfermedades y niveles óptimos de energía.
Estoy de acuerdo con esto, y durante mucho tiempo he sido partidario de evitar el azúcar y no preocuparme demasiado por las grasas. La dieta mediterránea es probablemente la más saludable del planeta. e incorpora aceite de oliva, grasas, etc.
En defensa de los alimentos El manifiesto de un comedor de Michael Pollan. El siguiente es un extracto, y aconsejo este libro para personas interesadas en la nutrición y la salud de la dieta.
“Comida. Hay mucho por ahí, y a todos nos gusta comerlo. Entonces, ¿por qué alguien debería defenderlo? Porque la mayor parte de lo que estamos consumiendo hoy no es comida, y cómo la estamos consumiendo: en el automóvil , frente al televisor, y cada vez más solos, no está realmente comiendo. En lugar de comida, estamos consumiendo “sustancias alimenticias comestibles”, ya no son productos de la naturaleza sino de la ciencia de los alimentos. El resultado es lo que Michael Pollan llama el estadounidense paradoja: cuanto más nos preocupamos por la nutrición, menos saludables parecemos ser “.
Las diferentes sociedades tienen dietas diferentes, y les funciona, todas menos América, un país de “sustancias alimenticias comestibles”. La obesidad, e incluso la obesidad infantil, es más común aquí que en otros países.
Entonces, ¿qué pasa con una dieta vegetariana, que algunas personas dicen que carece de la nutrición necesaria que las grasas animales proporcionan? Bueno, esto funciona muy bien en los países que lo siguen, como India. Y debemos recordar que la razón de esta dieta, para algunas personas, es espiritual: la sensación es que cuando comemos animales, adquirimos las vibraciones del animal: tememos cuando se mata y las características de los animales, y esto nos hace más agresivo y menos pacífico.
Como un defensor de la meditación, cuando meditaba frecuentemente, era vegetariano, y sentí que esto me ayudó. Pero cuando comencé a jugar tenis con frecuencia, parece que necesito comer carne, así que lo hice.
Si uno mira lo que hace un niño, y come en consecuencia, funcionará. Un niño puede querer caramelos y azúcar, pero después de un tiempo le pedirá verduras, carne o leche, algo saludable.
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Entonces, es Sally Fallon correcta, por supuesto. Pero todo depende de dónde se encuentre uno en el camino. Escucha a tu cuerpo y come en consecuencia.
