Si quieres ver qué tan difícil es esto, trata de encontrar viejos episodios de Food Nation de Jamie Oliver.
Se necesita el apoyo del distrito escolar y los administradores de la escuela. Oliver lo entendió en Huntington, Virginia Occidental, de mala gana al principio, pero estaba tratando con gente básicamente buena y honesta, y llegaron. Él no lo consiguió, en absoluto, en Los Ángeles, y parecía que había un nivel justo de corrupción involucrado allí.
Tienes que encontrar maneras inventivas alrededor de las regulaciones federales. Las papas fritas son un vegetal, según el gobierno. También lo es ketchup. Las papas pesan más que la mayoría de las verduras, por lo que se considera que una hamburguesa y papas fritas tienen más verduras que una ensalada. Ridículo, pero ese es nuestro gobierno para ti.
Una alimentación saludable en las escuelas generalmente solo tiene éxito como parte de un programa de educación alimentaria más grande para los estudiantes. Oliver lo implementó, o lo intentó. En Berkley, la mayoría de los productos son cultivados por los estudiantes como parte de las clases de crédito. Esto también reduce los costos. Los alimentos saludables realmente no son más caros que los alimentos poco saludables cuando se compran a granel como lo hacen las escuelas, puedes hacerlo fácilmente con los mismos presupuestos, pero hacerlo aún más barato que insalubres y agregar valor educativo ayuda a vender el programa.
El personal de cocina de la escuela generalmente no tiene experiencia ni capacitación en la cocina; todo se saca de la caja o se puede calentar de acuerdo con las instrucciones. Un distrito escolar puede tener un chef, o simplemente pueden tener un dietista que elige las comidas de los formularios de pedido de su proveedor. La comida escolar a menudo se compra con meses de anticipación y se almacena hasta que se use. Un programa como el de Berkley obviamente requiere un chef o al menos un cocinero principal en cada escuela, cocineros de línea entrenados, pedidos múltiples veces por semana y un tipo diferente de acuerdo negociado con proveedores para permitir precios por volumen sin hacer pedidos enormes.
Hay mucho para eso. Las comidas escolares son un gran negocio, con una gran cantidad de infraestructura ya implementada. El cambio no es fácil, a menos que te encuentres en un lugar como Berkley (altos ingresos, altos impuestos, más cultura hippie). Pero cualquier escuela o distrito escolar podría hacerlo, si quisieran.
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La gran pregunta es ¿por qué no? ¿Por qué no los hacemos? Perdí la mierda cuando vi a gente acusar a Joe Arpaio de ser cruel con los presos al alimentarlos con restos de almuerzo escolar. No era lo suficientemente bueno para servir en la cárcel, pero aparentemente las mismas personas sentían que estaba bien servir a nuestros hijos.
