Sí, hay una gran diferencia en el sabor y el valor nutricional del aceite de oliva “prensado en frío” y el aceite de oliva que se ha calentado. De la misma manera que las verduras demasiado cocidas pierden su nutrición, lo mismo puede decirse del aceite de oliva. De hecho, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) requiere que las aceitunas se extraigan a máquina para causar el menor daño posible y no se las trate con calor. Esto preserva el valor nutricional.
Fuentes
Consejo Oleícola Internacional
