¿Por qué es importante considerar qué aceite de cocina es el más saludable?
Es porque el petróleo se comporta de manera diferente cuando están sujetos a calor extremo, un escenario común al cocinar alimentos.
Esto significa que si no tiene cuidado, puede terminar comiendo algo que, aunque estaba sano antes de ser cocinado, ahora no es más sano para su corazón después de haberlo cocinado o utilizado en la cocina.
El calor cambia la textura, el sabor, el color e incluso las propiedades nutricionales del aceite. La mayoría del aceite después de alcanzar el punto de ahumado pierde muchos nutrientes y algunas veces se convierte en una forma potencial de compuesto dañino.
¡No es algo bueno para tu cuerpo!
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A una temperatura cercana o superior a 180 ° C o 356 ° F, la estructura molecular de las grasas y aceites cambia y este proceso se denomina oxidación.
Es un proceso en el que el petróleo reacciona con el oxígeno en el aire y forma aldehídos y peróxidos lipídicos. Esto sucede incluso a temperatura ambiente, pero a un ritmo muy lento.
Un sinfín de investigaciones y estudios han relacionado el consumo o la inhalación de aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer.
Los aceites que son ricos en poliinsaturados producen niveles muy altos de aldehídos, por ejemplo, aceite de maíz y aceite de girasol.
Irónicamente, ¡muchos de nosotros hemos crecido creyendo que los girasoles son saludables y buenos para el corazón!
Nop cariño, eso no es verdad.
Solo son buenos mientras no los estés usando para cocinar.
El aceite de coco, aceite de oliva y aceite de colza prensado en frío producen mucho menos aldehído. Hay dos razones para ello:
1. Estos aceites son más ricos en ácidos grasos monoinsaturados y saturados
2. Estos son mucho más estables cuando se calientan. De hecho, las grasas saturadas apenas experimentan esta reacción de oxidación.
El aceite de coco que una vez se creía que no era tan saludable para el corazón es en realidad el más saludable de todos los aceites y uno de los mejores aceites para la salud del corazón.
Se consideró que pone al corazón en riesgo de enfermedades cardiovasculares debido a sus altas cantidades de grasas saturadas.
Pero nuevos hallazgos revelan que aunque las grasas saturadas de fuentes no vegetarianas como la carne son perjudiciales para el corazón, las grasas saturadas del aceite de coco son buenas para el corazón.
El aceite de coco es la única excepción donde la grasa saturada se considera saludable.
Es el aceite más estable incluso a la temperatura de cocción más alta.
El mejor aceite recomendado para freír y cocinar a temperaturas extremas y está por encima del aceite de oliva.
El aceite de coco también contiene mayores cantidades de antioxidantes naturales.
Hay muchos otros increíbles beneficios del aceite de coco que están fuera del alcance de este hilo, pero si lo deseas, puedes leerlo aquí.
Aquí hay una tabla que muestra el ranking del aceite de cocina en el orden del mejor aceite al peor aceite para cocinar.
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3 .. Aceite de nuez – Agregue aceite de nuez a una ensalada de pollo o pavo junto con algunas uvas y nueces picadas. Cepille una fina capa de aceite de nuez en pescados y filetes a la parrilla justo antes de servir. Mezcle la pasta recién hecha en una mezcla de aceite de nuez y especias. 
